平顺特色美食――皮渣

作者： 圣珑妈咪

皮渣又名红薯粉焖子、淀粉焖子，是平顺老家过年过节、嫁娶婚宴饭桌上必不可少的一道菜，此菜可蒸、可烩、可煎、炒菜作汤，味美可口，香而不腻！

用料

• 红薯粉条 克
• 红薯淀粉 克
• 盐 克
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 老抽 少许
• 香油 少许
• 十三香 少许

平顺特色美食――皮渣的做法步骤

步骤 1

纯红薯粉条用开水泡，变透明即可，不可泡太硬也不能太软

步骤 2

准备葱沫姜沫备用，红薯淀粉用少量水调汁

步骤 3

泡好的粉条过冷水沥干

步骤 4

依次放入盐、葱沫、姜沫、十三香、老抽、少许香油、多些胡椒粉，倒入调好的淀粉汁然后抓匀

步骤 5

准备蒸锅，笼布上刷一层油避免粘锅，这一步也可以把粉条放在容器里上锅蒸，可以更好的定型

步骤 6

笼屉上放好粉条后，要在上面再次淋少许淀粉汁，然后用平铲按平，盖严锅盖蒸50分钟左右

步骤 7

美味的皮渣出锅喽！刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切

步骤 8

我是炒着吃，一般是放碗里直接蒸当蒸菜吃！也可凉拌或者油煎，都很美味！

平顺特色美食――皮渣的小贴士

1、制作过程中胡椒粉要多放点，靠它出味； 2、喜欢吃辣的朋友可以在粉条调制那一步里放辣椒面或油； 3、淀粉一定要用红薯淀粉，玉米粉和土豆粉口感不是太好！

菜谱创建时间：2018-02-20 11:08:40