盆满钵满

作者： 返屋企食饭

盆菜，这种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

用料

• 大 虾 8只
• 海参 8枚
• 大花胶 1枚
• 冬菇 10只
• 烧肉 280g
• 乡下走地鸡 1只
• 带鳞鲮鱼 2条
• 红白罗卜 各1只
• 姜 几片
• 葱、蒜、唐芹、芫茜 几棵
• 鲍汁
• 老抽

盆满钵满的做法步骤

步骤 1

剪去虾须、脚、刺

步骤 2

提前浸发备用

步骤 3

花胶提前浸发备用，请参考《花胶炖鸡》步骤2-3

步骤 4

提前浸发备用，请参考《香菇鸡煲》香菇浸发一段内容

步骤 5

去皮砌长方块备用

步骤 6

清洗干净砌段备用

步骤 7

鸡提早一晚用姜盐淹制

步骤 8

开肚清出内脏，清洗干净，沥干水份，用盐淹渍待用。

步骤 9

红白罗卜垫于锅底

步骤 10

将姜片，葱塞在鸡肚膛内，用带孔的蒸盆盛鸡，逼隔水蒸30分钟至熟，整鸡取出，用蒸鸡的水作高汤，加入鱼露、鲍汁、老抽调味分别煨煮烧腩肉，花胶，海参，冬菇。整鸡砌件后也可加入盆菜中。

步骤 11

煮好的材料分别摊平摆在罗卜面上

步骤 12

加入煮过材料的汤汁，开火烧煮15-20分钟

步骤 13

用烧煮过材料的汤汁，加入适量粟粉浆，烧调芡汁，大虾最后依次摆入锅稍煮至熟，最后将芡汁浇在材料上，撒上蒜、唐芹段、芫茜完成。

步骤 14

整锅可带炉上台，也可不带炉上台

步骤 15

鲮鱼吸干水份，两面煎至金黄至熟，年饭上台压岁，寓意年年有余。也可加入盆菜中。

盆满钵满的小贴士

材料可因材施用，鲍鱼，生蠔，扇贝类，蟹等，选自已喜吹吃的食材。

菜谱创建时间：2018-02-17 21:40:29