闪电泡芙壳

作者： 吉人的甜点

食谱重要，手法更重要。最近一直在磕泡芙，即使食谱一样，但每款泡芙也有独有的操作方法。记录一下自己比较满意的一个泡芙壳。

用料

• 牛奶 38克
• 水 15克
• 黄油 35克
• 细砂糖 4克
• 海盐 1克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋液 80

闪电泡芙壳的做法步骤

步骤 1

称重材料，将材料中除低粉和鸡蛋液外的其他材料一起加入到厚底锅中，用手抽搅拌，边加热边搅拌，煮开后约30秒关火或者按暂停键，倒入已经过筛的低粉，用刮刀迅速搅拌，看不见粉后，再将火🔥调到中火加热炒面糊，约30秒，关火。

步骤 2

面糊倒入另一个盆中，锅底粘住的面糊不要，否则影响面糊状态。将鸡蛋液搅开，面糊温度在70度下的时候可以加鸡蛋液了，蛋液搅开，每次加入约3分1的量，用刮刀拌匀，每次面糊充分吸收蛋液后再加下一次。知道面糊状态成倒三角的样子。大概五六厘米长左右就可以了。此时保证面糊温度在三十度左右，迅速装袋，用刮板刮实裱花袋，挤出有空气的地方。闪电泡芙垫抹油，挤面糊，尾部收尾轻轻上提一下，手指沾点清水抹平尾尖，此配方的量约是十三厘米长的泡芙，总共8个量，已经是最小量了，方子中的蛋液不一定加完的，看状态加。挤完泡芙要喷水再进烤箱。170度预热，160度，烤40分钟左右。

步骤 3

没有喷水，会有些细小的裂纹出现。

步骤 4

多练习几遍，效果会比较好的。

菜谱创建时间：2018-02-17 13:13:57