臭桂鱼

作者： 皮皮Gillian

用料

• 桂鱼 1条
• 野山椒 1包
• 朝天椒 适量
• 青椒 适量
• 腐乳 2块

臭桂鱼的做法步骤

步骤 1

1⃣️：桂鱼用盐腌制10小时，然后流水洗去盐分；姜、葱，蒜、野山椒、紫苏均切末，朝天椒、青椒切圈；腐乳2块。

步骤 2

2⃣️：冷锅冷油，小火下桂鱼。

步骤 3

3⃣️：一直保持小火把桂鱼煎熟，捞出备用。

步骤 4

4⃣️：锅中留底油，把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香。

步骤 5

加入清水适量

步骤 6

5⃣️：倒入清水适量，下桂鱼煮，入料酒、酱油、白糖调味。

步骤 7

6⃣️：加入捣碎的腐乳同煮。

步骤 8

7⃣️：汤汁收得差不多时入白胡椒粉、少量陈醋调味。

步骤 9

8⃣️：加入朝天椒、青椒、葱花略煮即可出锅。

步骤 10

成品

臭桂鱼的小贴士

PS：不吃辣的可省略辣椒粉和朝天椒。 皮姐给桂鱼打了花刀，做完发现没有必要，反而会使鱼肉煎制时易碎。 桂鱼背部肉比较厚实，可以在背部用刀开个切口方便入味。 因为已经用盐腌制过，且腐乳也是比较咸的配料，所以烹制过程中皮姐没有再加盐进去。

菜谱创建时间：2018-02-16 17:00:52