[Raymond Blanc]原汁炖蘑菇Mushroom Fricassée

作者： 布瓜的6677

By Raymond Blanc From Raymond Blanc's Kitchen Secrets 原方可在bbc网站上搜到。

用料

• 小法棍½、大蒜一瓣，对半切开 用于制作烤面包丁
• 各类野生菌菇 400g（四人份）
• 无盐黄油 30g
• 红葱头（banana shallot）½或洋葱¼，切末
• 大蒜一瓣，切末
• 干白葡萄酒 100ml
• 海盐、现磨黑胡椒粉
• 新鲜平叶欧芹叶（flat-leaf parsley）10g，切碎
• 新鲜龙蒿（tarragon）1枝，取叶切碎 细叶芹（chervil）2枝，切碎 没有就省略吧
• 柠檬汁 1汤匙
• 番茄200g，去籽切丁

[Raymond Blanc]原汁炖蘑菇Mushroom Fricassée的做法步骤

步骤 1

先制作烤面包丁：烤箱预热到160度。法棍切成3mm厚的片，铺在烤盘上，入烤箱每面烤2-3分钟，直到变黄变脆。然后用大蒜的切面在表面涂抹。（图自网络，侵删）

步骤 2

用刷子轻轻刷去蘑菇上的泥土，在装水的盆中快速清洗蘑菇，不超过15秒，然后捞出放到干净的茶巾上，轻轻拍干水分，切掉老茎（可以加点儿柠檬汁防止氧化）。千万不要把蘑菇泡在水里，要不然会吸水膨胀。

步骤 3

锅里放黄油，中火加热到冒泡，然后放入洋葱和蒜末，炒30秒。

步骤 4

转大火，倒入蘑菇（容易熟的可以后放），炒一分钟后加白葡萄酒，再炒两分钟。

步骤 5

然后加欧芹等、柠檬汁和蕃茄丁。炒匀，如果这时锅里太干可以加点水，然后加盐和黑胡椒调味。

步骤 6

起锅装盘，上面撒上切碎的烤面包丁。

菜谱创建时间：2018-02-15 00:32:48