香烤羊排配酸奶酱

作者： 味籍wizest多国籍料理

食谱出自澳大利亚名厨Curtis Stone。Curtis是墨尔本人，原本是学商科的，然而他志不在此。四岁开始就在厨房给祖母打下手的他，18岁那年的暑假在一家餐馆打工后，彻底确定了自己的志向。毕业后，他在澳大利亚的几家顶级餐馆辗转帮厨后，转战伦敦，逐渐打拼成了知名餐厅White's Quo Vadis的主厨，一步步走上了事业的巅峰。 从2006年起，Curtis Stone成为了Food Network的明星厨师队伍的一员，先后在美国与澳大利亚主持过多档火爆的美食节目，并于2014年在富豪和明星云集的贝佛利山庄创办了自己的餐厅Maude。

用料

• #干腌料
• 黑胡椒粒 1大勺(15ml)
• 芫荽籽 1大勺(15ml)
• 茴香籽 1又1/4茶匙(6.2ml)
• 孜然籽 1/2茶匙(2.5ml)
• 烟熏甜椒粉(paprika) 1大勺(15ml)
• 卡宴辣椒粉(cayenne) 1/2茶匙(2.5ml)
• 犹太盐 适量
• #羊排
• 带骨羊肋排 两大板一斤一两左右的
• 特级初榨橄榄油 1大勺(15ml)
• #酸奶酱
• 鲜莱巴奶（labneh）* 3/4杯(177ml)
• 特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)
• 新鲜欧芹碎 2茶匙(9.9ml)
• 新鲜龙蒿碎 2茶匙(9.9ml)
• 新鲜百里香碎 1茶匙(4.9ml)
• 辣椒粉 1/2茶匙(2.5ml)
• 柠檬 1个
• 犹太盐 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量

香烤羊排配酸奶酱的做法步骤

步骤 1

先做干腌料。前四种香料倒进锅里中高火干炒2分钟左右，爆香了就离火，倒入香料研磨器中（没有就用蒜臼代替）研磨成细粉，然后和卡宴辣椒粉、甜椒粉、1茶匙盐混合均匀。

步骤 2

中高火预热烧烤架，按照间接法做好准备。如果你是开电烤架，先整个预热了，然后关掉一半。

步骤 3

烤羊排：往羊排两面刷上橄榄油，撒上步骤1准备的香料，先放在直接火的一面烤6到8分钟，中间翻几次面，直到整个变成棕色。然后挪到间接火的一面，，盖盖继续烤20到24分钟，有条件的话往羊肉最厚的部位插一根温度计，到达52度时，差不多是三分熟。离火，放案板上晾8分钟。

步骤 4

这期间准备酸奶酱。鲜莱巴奶、橄榄油、三种香草、辣椒粉、柠檬皮擦的蓉、2茶匙柠檬汁、适量盐和胡椒粉搅匀。将羊排切开，然后摆盘，吃的时候搭配酸奶酱。

步骤 5

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香烤羊排配酸奶酱的小贴士

labneh是一种中东酸奶。它的做法和希腊酸奶基本是一样的，就是普通的原味酸奶经过过滤而成的。最主要的区别就在于，labneh是牛奶做的，希腊酸奶是羊奶做的。嗯，这里有个有趣的点。。。就是在北美吧，希腊酸奶也是用牛奶做的。。。中国有好几个品牌都有出希腊酸奶，他们用的啥奶我就不知道了。如果你喜欢自家做酸奶，可以直接在淘宝搜希腊酸奶过滤器，几十块钱就可以在家方便的自制了，倒进酸奶放冰箱过滤一夜就可以了。底下过滤出来的乳清不要浪费了，腌个小菜什么的都特别好。等等，为什么翻译成鲜莱巴奶？我也不知道，只是淘宝上卖它的卖家都这么翻译，为了方便大家买，就跟着这么来了。

菜谱创建时间：2018-02-13 11:03:29