肋眼牛排配茄丁酱

Name: 肋眼牛排配茄丁酱
Ingredients: #茄丁酱; 1个九两左右的茄子; 1个红色彩椒; 1/4杯(59ml)特级初榨橄榄油; 半个洋葱; 2根芹菜; 适量犹太盐; 适量现磨黑胡椒粉; 2瓣大蒜; 1个番茄; 2茶匙(9.9ml)糖; 2/3杯(159ml)青橄榄; 1/2杯(118ml)刺山柑花蕾; 1/2杯(118ml)黄色葡萄干; 1/2杯(118ml)雪利甜酒醋; 1/2盎司(14g)苦甜巧克力; 2大勺(30ml)新鲜欧芹碎; 8片叶子细细剁碎新鲜罗勒碎; #牛排; 3块一斤四两的带骨肋眼牛排; 适量特级初榨橄榄油; 适量犹太盐; 适量现磨黑胡椒粉

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作者：味籍wizest多国籍料理

食谱出自澳大利亚名厨Curtis Stone。Curtis是墨尔本人，原本是学商科的，然而他志不在此。四岁开始就在厨房给祖母打下手的他，18岁那年的暑假在一家餐馆打工后，彻底确定了自己的志向。毕业后，他在澳大利亚的几家顶级餐馆辗转帮厨后，转战伦敦，逐渐打拼成了知名餐厅White's Quo Vadis的主厨，一步步走上了事业的巅峰。从2006年起，Curtis Stone成为了Food Network的明星厨师队伍的一员，先后在美国与澳大利亚主持过多档火爆的美食节目，并于2014年在富豪和明星云集的贝佛利山庄创办了自己的餐厅Maude。

用料

肋眼牛排配茄丁酱的做法步骤

步骤 1

提前一天制作切丁酱。中高火预热烧烤架，往茄子上拿叉子整个扎一个遍，烤25到30分钟，整个儿全都布满烤痕了、而且整个烤软了就离火。这期间，往彩椒上刷上1茶匙橄榄油，烤15分钟左右，中间不停翻腾，直到整个布满烤痕。各自盛盘，盖盖等它自己放凉。

步骤 2

撕掉彩椒表面的皮，然后切两半，去籽切丁。再撕掉茄子的外皮，纵向剖开，去籽后再晾15分钟，让它自己往外渗一会儿汁，然后放案板上细细剁碎。收集一下茄子汁。

步骤 3

取一口厚底大锅，倒入剩下3大勺+2茶匙橄榄油，中高火加热。倒入切丁的洋葱和芹菜，撒适量盐和胡椒粉炒香，然后倒入彩椒、切丁的番茄和糖继续翻炒3分钟左右，番茄软了就倒入去核切丁的橄榄、沥干的刺山柑花蕾、葡萄干、茄丁、茄子汁继续翻炒3分钟，然后倒入细细剁碎的巧克力和雪莉甜酒醋搅匀。

步骤 4

转小火继续咕嘟15分钟，中间不时搅拌搅拌。之后装碗放凉，盖上保鲜膜放冰箱腌过夜。

步骤 5

中高火预热烧烤架，按照间接法做好准备。如果你是开电烤架，先整个预热了，然后关掉一半。

步骤 6

烤牛排。用厨房用纸蘸干牛排，薄薄刷上一层橄榄油，撒上盐和胡椒粉。先把牛排放在间接火一面，盖盖烤30分钟左右，中间翻一次面。有条件的话往牛排最厚的部位插一根温度计，到达44度就可以了。然后将牛排挪到直接火一面，继续烤4到6分钟，烤出烤痕、内里温度升到54度，就是3成熟了。离火，放案板上晾8到10分钟。

步骤 7

往茄丁酱中倒入欧芹和罗勒搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。将牛排逆丝切好，盛盘上桌。吃的时候搭配刚才烤牛排时渗下的汤汁以及茄丁酱。

步骤 8