千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥

作者： 手机用户1567_ngvc

擀的时候一定要撒高筋粉防粘!!!!

用料

• 低筋面粉 132克
• 高筋面粉 18克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 水 72-75克
• 黄油 24克
• 裹入黄油 108克
• 粗砂糖 适量

千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤

步骤 1

40克黄油软化，+糖+盐+筛分，用手抓成小碎块

步骤 2

慢慢加入水，揉成团，冷藏1h

步骤 3

180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形，冷藏30min

步骤 4

面团擀成黄油2倍大正方形，裹入黄油，赶出空气，赶长（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min

步骤 5

擀长，4折冷藏30min

步骤 6

擀长，3折冷藏30min

步骤 7

擀成0.3cm厚

步骤 8

蝴蝶酥: 切成长方形，抹一层水，撒一层糖，两边卷起或三折，冷冻30mi，切成0.6-1cm厚

步骤 9

风车酥:

步骤 10

果酱酥

步骤 11

拿破仑/蛋挞（烤之前用叉子叉孔）

步骤 12

200℃，17min（蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖）

菜谱创建时间：2018-02-13 07:04:29