辣白菜

作者： 陌上花_sailing

刚学会在下厨房创建菜谱，🈶️瘾^_^了，为防误解，作下说明： 步骤3到9的照片是12年陪孩子读书时在出租房拍的，很美好的回忆呢。10和11两张是前几天拍的，2和12以后的都是今晚拍的。拍照水平有限，凑合看吧^_^。 之所以用几年前的，是因为今年的也腌完了，又着急创建菜谱，这不是上瘾了么，就用了较多之前的照片，哈哈 因为儿子喜欢吃辣白菜炒饭和辣白菜炒土豆，所以开始琢磨腌辣白菜，学会腌制十几年了，每次都略有不同，之前还买过鱼露，担心有异味没敢放，放过期就扔了，可惜了呢，但我看袋装辣白菜配料表中都有鱼露的，下次试试

用料

• 大白菜一棵 4斤
• 辣椒粉（辣白菜专用） 120克
• 白萝卜 半个
• 糯米面 30克
• 盐 50克（辣白菜酱的盐量）
• 糖 30克
• 姜 40克
• 蒜 120克
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 芹菜心 一小根
• 元葱 四分之一个
• 香葱 两根
• 水 适量

辣白菜的做法步骤

步骤 1

准备：（本图来自百度百科） 如图大白菜一棵，4斤左右 大白菜去掉最外层的老帮，冲洗干净。将白菜从根部向叶部切开，切两次，一分为四。在每一片白菜上抹盐。根部多抹，把白菜放在盆里（一定要无油的哦）填入盐水腌制10小时（盐水需没过白菜）。十小时后捞出，冲洗并挤干水分，摊开晾着，备用 特别说明：此步骤的盐量不在配料表中，因为抹多少盐没法计算，比较随意，盐水同理

步骤 2

调制辣白菜酱： 辣白菜专用辣椒面120g，糯米面30g（熬成糊糊），糖30g， 盐50g（放辣酱里的）

步骤 3

辅料：白萝卜半个（也可以多放，很好吃的呢）， 芹菜心一根，，姜40g，蒜120g，圆葱1/4个，香葱两根，，富士苹果1个，梨1个

步骤 4

糯米面用少量水调成糊状，锅里放一小碗水烧开，缓慢加入糯米面糊糊，边加边搅拌，待糊糊成 均匀透明状没白点点即表示熟了，趁热加入辣白菜专用辣椒面，加白糖和盐，关火，晾凉。

步骤 5

苹果和梨削皮去核。把一半的苹果和梨，一根香葱，圆葱，芹菜切丁，用料理机打成糊糊后，放入晾凉的辣椒糊糊中。 加入拍扁剁碎的姜 加入压蒜器压成的蒜蓉

步骤 6

把白萝卜插丝，攥干水分。剩下的一根香葱切丝，剩下的一半苹果和梨切片，加入其中搅拌均匀

步骤 7

辣白菜酱做好了，开始腌制辣白菜吧 将白菜摊开，一片叶子一片叶子掀开，将做好的辣白菜酱，均匀的涂抹在每一片叶子表面，根部多抹一些，最后，背部也要抹的哦

步骤 8

抹好辣白菜酱的白菜（注意：封装前，背部也要抹辣白菜酱的哦）

步骤 9

封装发酵： 抹好酱的白菜装入消过毒的玻璃瓶中，不要装太满哦，辣白菜要发酵的，体积会增大，还会产生气体的，距瓶口留1到2厘米空隙，盖上盖子，放室温下一到两天发酵，头一两天要拧松瓶盖放一下发酵产生的气体哦（话说有一次装得太满又忘了放气，等想起来打开盖子时，砰，冒出来好多辣白菜，可惜了哦） 发酵一两天后，放入阴凉的地方存放，十天左右就可以吃了，当然如果你性子急，一天也是可以吃的呢。 前几年都用保鲜袋装辣白菜，现在改用玻璃瓶装了

步骤 10

这瓶辣白菜是最近做的（生产日期：20180117^_^），如果有泡菜坛子最好了

步骤 11

腌制20天左右

步骤 12

今晚，二零一八年二月十二号的辣白菜（光线有点暗哈） 下面是今晚做的辣白菜炒饭

步骤 13

香喷喷的新鲜米饭，油光透亮。每次做辣白菜炒饭喜欢用新米饭🍚，因为我家不吃剩饭的哦

步骤 14

辣白菜炒饭我喜欢放香肠

步骤 15

锅中放油烧开，下辣白菜，一定先放辣白菜哦。翻炒辣白菜变色即可，加入米饭和香肠粒，继续翻炒均匀，估计香肠粒热透即可。注意：如果辣白菜汤多了也不能炖哦，炖辣白菜超难吃的呢

步骤 16

出锅了～

辣白菜的小贴士

温馨提示， 如果着急吃，白菜撕片腌制，入味会快很多。 辣白菜除了可以生吃，还可以做辣白菜炒饭，辣白菜炒土豆片。。。自己发挥吧，没有固定的模式。话说现在的做饭方式跟我们小时候的做法有很大不同了呢，发挥无止境的呢。辣白菜只有我生吃，儿子超喜欢辣白菜炒饭，每年回家第一顿饭和返校前必吃的呢

菜谱创建时间：2018-02-12 23:44:40