[大师的菜]豆瓣鱼

作者： 布瓜的6677

来自《大师的菜》，中华老字号夫妻肺片非遗继承人张云。

用料

• 草鱼 一条
• 盐 料酒 大葱段 姜片 用于码味
• 豆瓣酱 蒜末 姜末 料酒 糖 用于调味
• 水淀粉 醋 葱花 用于收汁

[大师的菜]豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

约一斤半重的草鱼一条，切十字花刀，用葱姜、盐、料酒码味十分钟

步骤 2

油烧到六七成热，放入鱼炸两三分钟，变色后捞出控油

步骤 3

锅里留一点油，入豆瓣酱炒香，然后加蒜末姜末煸炒，再加适量开水（炒菜的大勺一勺半）

步骤 4

放入炸好的鱼，大火烧开后转小火烹制；烹制过程中加入料酒、白糖，小火煮4分钟左右时翻面，总共小火煮七八分钟，筷子可以戳进去就是熟了，夹出装盘。烹制时要不断用勺子把汤汁浇在鱼身上。

步骤 5

剩下的汤汁加入水淀粉勾芡，起锅前加醋，起鱼眼泡时加入葱花，推匀后浇在鱼身上，大功告成！

菜谱创建时间：2018-02-12 18:09:46