绿豆粉糕&糖浆的做法

作者： sallywang1969

这款绿豆糕是澄海特产，有绿豆粉的清香又不油腻，老少皆宜的糕点。

用料

• 糖浆：
• 糖 500克
• 水 200克
• 绿豆糕：
• 绿豆粉 500克
• 糖浆 300克
• 玉米油 250克
• 咸花生粉 酌量

绿豆粉糕&糖浆的做法的做法步骤

步骤 1

称糖500克。

步骤 2

加入水200克。

步骤 3

中火煮开。

步骤 4

用勺子轻轻地搅拌，尽量避免糖浆溅到锅壁，否则锅壁的糖浆容易烧焦。

步骤 5

糖浆熬到劈劈啪啪响直冒白泡就好了。

步骤 6

快速倒入瓷碗，把碗放入冷水中，不停搅拌散热。

步骤 7

再换一盆冷水继续不停搅拌散热。

步骤 8

再换一盆冷水，继续不停搅拌糖浆，这时你会发现糖浆开始变成乳白色。

步骤 9

再换一盆冷水，继续搅拌糖浆散热，糖浆变成白色猪油状态。

步骤 10

完全凉透的糖浆，挖开就像软软的猪油，面上有一层透明液体糖浆。

步骤 11

将250克玉米油，300克糖浆和500克绿豆粉用刮刀拌成团。

步骤 12

把拌好的绿豆粉材料倒在硅胶垫上揉搓均匀，避免绿豆粉有些很油有些很甜。

步骤 13

把揉搓好的绿豆粉过筛，看看晒网下面都是毛绒绒的绿豆粉。

步骤 14

过筛好的绿豆粉都是很酥松的状态。

步骤 15

这个是印绿豆粉糕的专用模具。

步骤 16

倒入一小勺绿豆粉绒，中间加入一点咸花生粉，再倒入一小勺绿豆粉绒，把模具面片轻轻盖上按压。 咸花生粉就是把花生炒熟用料理机打碎加点盐，绿豆糕加入咸花生粉可以解腻。

步骤 17

按压好的绿豆糕逐个排入蒸笼再脱模。

步骤 18

如果怕蒸笼滴水浸湿绿豆糕可以在绿豆糕上盖上保鲜膜再蒸。

步骤 19

蒸笼水开后大火蒸10分钟就马上取出放凉就ok了，热的绿豆糕软软的，要凉了再移动才不会破坏绿豆糕外表。

绿豆粉糕&糖浆的做法的小贴士

糖浆如果太硬就加多点水煮开就好，如果太稀不反沙就熬多一会就可以，只要不烧焦随时可以调整到满意的状态。

菜谱创建时间：2018-02-11 09:15:07