全麦蔓越莓核桃软欧包

作者： 敖羽星

自从开始学烘培，一直以来都是对各种欧包情有独钟！特别喜欢欧包里面的组织，感觉切片后特别美腻。不但营养丰富，且家人也非常喜欢的它的口感！所以，还是记录一下自己一路走来的烘培成长过程，跟大家一起分享...... 这款软欧配料简单，操作快捷。常常是带给亲朋好友的礼物之一呢😜 还有这款，值得品尝👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104245258/?group=share_title_a

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 80克
• 水 165克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 18克
• 蔓越莓 35克
• 核桃 50克
• 高粉&粘米粉（筛粉用） 少许

全麦蔓越莓核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油、蔓越莓、核桃外的所有面包材料放入面包通里，开始和面程序。（酵母放在面粉中间，再用面粉盖住，预防与盐接触）

步骤 2

揉到扩张性，放入黄油继续揉10分钟

步骤 3

再揉面团时，准备配料。蔓越莓清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用（个人认为蔓越莓不用浸泡哦，这还是从冷冻里取出来的，烤后的面包口感棒棒哒😜）

步骤 4

将生核桃放入烤箱130度5分钟左右即可（注意观察，不要烤焦了）

步骤 5

然后再将这两种配料放入面包机继续揉10分钟（核桃不要掰碎哦，直接投入揉即可）

步骤 6

在26-28度的室温条件下，发至2-2.5倍大即可。用手指戳👇一个洞，不塌陷不回缩OK👌

步骤 7

取出面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟（无需排气）

步骤 8

用手轻轻把面团按成椭圆形（不要用擀面杖！），分别将两角对折

步骤 9

另一边再对折

步骤 10

然后将两边对折收口，捏紧

步骤 11

收口朝下，放入烤箱进行二次发酵，38度40分钟，发至二倍大取出。提前10分钟预热烤箱，面包表面筛粉，割包（发挥自己的想象力，喜欢怎么割就怎么割。当然刀片锋利是关键，小心使用就好😄）

步骤 12

入烤箱，表面喷少许水份，制造蒸汽。210度20分钟。建议烤10分钟开始上色时加盖锡纸，预防面包表面上色过重了

步骤 13

喜欢它切面的颜值，敲美腻，敲好吃啦😋😁😁😁

步骤 14

再来一张！外表酥脆，内在松软，用蔓越莓真的很加分😜😁

全麦蔓越莓核桃软欧包的小贴士

1、每一种的面粉吸水性不同，所以水的用量也不同。还包括环境温度的不同，建议要预留10克的水，视情况增减哦！ 2、每一款烤箱温度也有较大的区别，温度和时间一定要根据自家的烤箱来酌情掌握！ 3、建议夏天酵母用量2.5克即可。

菜谱创建时间：2018-02-08 09:22:58