味噌风味菌菇面包

作者： 科科毓的美厨娘

很喜欢每次做成面包的成就感，随时都可以利用家里仅有的材料做自己想吃的面包，不费心不费神。突然觉得，学烘焙并不是为了每天都吃蛋糕或者面包😜 而是当需要的时候，它可以从你指尖诞生，装点生活。

用料

• 高筋面粉 150克
• 干酵母 2/3小勺
• 白糖 1又1/2大勺
• 蛋液（全蛋） 1大勺
• 水（40-45°） 75-85g
• 盐 1/2小勺
• 无盐黄油 20g
• 成型用料 如下
• 蟹味菇 60g
• 舞茸 60g
• 混合噌味 12g
• 白糖 1小勺
• 沙拉酱 3大勺
• 手粉（高筋面粉） 适量防粘用
• 白芝麻 装饰

味噌风味菌菇面包的做法步骤

步骤 1

1.将一半75g高筋面粉、白糖、蛋液放进面包盆里，将干酵母放在面粉上（远离蛋液），2.将水冲到干酵母上，开始搅拌面粉5分钟，再加入余下高筋面粉、盐、无糖黄油继续搅拌均匀 3.揉面15-20分钟直到出膜（放桌子上揉面，手法类似于搓衣服） 抱歉前面揉面忘记拍照(❁ᴗ͈ˬᴗ͈) 4.团好面团放进面包盆，盖上保鲜膜放入发酵箱，40°发酵25-35分钟

步骤 2

将蟹味菇和舞茸去根，用手撕成条状，清水冲洗干净滴干水分，用厨房纸巾包起来，放进微波炉500w加热2分钟，取出后保持原样冷却

步骤 3

料理碗中放入味噌和白糖混合，继续加入沙拉酱混合，然后加入冷却好的菌菇混合均匀，分成6等份

步骤 4

6等份如图所示

步骤 5

用手指确认面团发酵程度，按压排气，分成6等份，重新团圆，收口向下按照先后顺序放置，依次盖上保鲜膜，湿棉布，醒面10分钟

步骤 6

1.准备好手粉和筷子一支，醒好的面团分别逐个收口向上，充分拍出气体，揉成12CM的热狗状，筷子沾上手粉，按压面团的中心，且前后滚动筷子，擀出凹槽（宽度约2CM，深度2-3CM） 2.塑好型的面包放在烤盘上，在凹槽里面放入菌菇内陷，盖上保鲜膜＋湿布，40°发酵20-25分钟【此时预热烤箱200°】 3.发酵后，在面团周围均匀刷上蛋液，注意：必须每个表面全部刷到位！否则颜色不好看

步骤 7

在面团刷好蛋液后，撒上白芝麻，放入200°烤箱，烘烤13-15分钟 （中途注意表面颜色，颜色太深可以盖一层锡箔纸）

味噌风味菌菇面包的小贴士

揉面一定要注意手法正确，保证出筋

菜谱创建时间：2018-02-07 22:37:28