口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食

作者： 小美的美食

像口水鸡和白斩鸡这种冷菜，最好是用年轻的三黄鸡，颜色好看肉食的口感也好。 三黄鸡对于小美这个物质匮乏的居住地区，确实买不到。不过用肉鸡腿（琵琶腿）制作也是很好吃的，而且比直接用鸡身肉要方便很多。 川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍，油盐酱醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。 典型的想做成辣味，但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和，大多都是吃调料味，小美这么不喜欢吃鱼，但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢，全吃麻辣鲜香的调料味。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• #焖煮用料
• 葱---3-4根
• 盐---适量
• 香叶---5-8片
• 八角---1颗
• 桂皮---小段
• 花椒---一小搓
• 豆蔻---5颗
• 姜片---5-6片
• 白酒---适量
• 以上用料，若家里没有就不放
• #凉拌用料
• 琵琶腿---3-4根
• 葱、姜、蒜
• 花生、芝麻
• 白糖---10ml
• 鸡精---5ml
• 醋---15ml
• 红油---30ml
• 花椒油---20ml
• 芝麻油---15ml
• 酱油---30-40ml
• 凉开水---小半碗

口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的做法步骤

步骤 1

自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。

步骤 2

芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。

步骤 3

琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。

步骤 4

然后放入焖煮香料，这个步骤要加适量的盐，千万别忘。

步骤 5

水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。

步骤 6

鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看凉拌用料区。

步骤 7

调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。

步骤 8

焖好的鸡腿立马放到冰块水里面，放冰水可省略，直接入冰箱降温也行哦。

步骤 9

切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。

步骤 10

开始吧

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

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口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的小贴士

鸡肉的嫩度，由锅的保温情况和水量的多少决定，水多凉得慢，水少凉得快。 一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右，冬天：焖1个小时以后，再次开火煮开，再焖1小时。夏天：直接放至水凉即可，不可超过2小时。 如果你是密封性比较好的锅，而且水量比较多~这个时间就好好说了，具体情况自己具体分析。 也可以选择直接煮熟，琵琶腿煮10分钟，然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概，请只做参考。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2018-02-07 17:08:29