干炸小酥肉

作者： 美小猪猪猪

快要过年啦，炸点东西才感觉有年的味道！小时候过年爸妈会炸丸子、酥肉、带鱼、麻叶、麻花……！我和哥哥弟弟会守在锅边，哈喇子流一地……！现在是我在炸，闺女守在锅边，边捏边吃直喊香！

用料

• 里脊肉（瘦肉） 3斤
• 红薯淀粉 1斤
• 鸡蛋 8～10个
• 葱姜蒜末 适量
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1小勺
• 耗油 1汤勺
• 白糖 半勺
• 足量的油

干炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉

步骤 2

切片，片稍小点，大片炸好炖的时候还得切开。

步骤 3

肉片放入大碗，加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放，花椒粉可稍多点～

步骤 4

拌匀腌制10分钟

步骤 5

红薯淀粉内磕入鸡蛋，搅一搅。

步骤 6

刚开始会有很多小疙瘩，先盖上静置一会儿，然后再搅一搅，如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。

步骤 7

慢慢就变的比较顺滑了，调好的蛋糊舀起滴落不断，而且纹路不会马上消失就成了，（鸡蛋可以边试边加）这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀，下锅不会乱滴蛋糊。

步骤 8

蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀

步骤 9

将腌好的肉片加入蛋糊内，搅拌均匀，使每一片肉都裏上蛋糊。

步骤 10

锅内倒足够的油烧至六成热，用一根筷子插入油锅，筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了，如果是大泡泡油温就高了。

步骤 11

关中小火，一定要中小火来炸。将肉一片一片下入锅内，很快就会浮起来。

步骤 12

分批炸

步骤 13

炸至微黄捞出沥油，将所有肉片分批炸完，再复炸第二次。

步骤 14

待油温升至七成热再复炸，还是分批炸，每炸完一批油温都要升至七成热，再炸下一批。

步骤 15

炸至颜色金黄即可捞出控油，摸起来壳是硬的。

步骤 16

成品～咸香酥脆～

步骤 17

小里脊做出来更好，爱吃肥的也可以用五花肉来制做！

干炸小酥肉的小贴士

用红薯淀粉和全蛋炸出来的酥肉最好，而且炸的时候不会油花四溅！ 炸完的酥肉放凉可分袋装好冷冻，随吃随取，可以做扣碗、炖菜.、酸汤小酥肉等等……！ 嫌多可以减量！

菜谱创建时间：2018-02-07 15:27:31