奶黄排

作者： 小丸子号舰长

用料

• 黄油A 75克
• 糖粉 40克
• 蛋液 25克
• 低粉 125克
• 牛奶 120克
• 淀粉 12克
• 砂糖 35克
• 鸡蛋（或蛋黄） 1个（2个）
• 黄油B 20克

奶黄排的做法步骤

步骤 1

黄油A切小块，与糖粉混合。少量多次加入蛋液，混合至微发白。混入低粉，完全混合、但又不至于发粘。

步骤 2

在方形油纸上，把面团平铺，按油纸边缘用刮刀把多余的面团边角料切掉。烤至少10min至金黄，上火180°C，下火180°C。

步骤 3

隔水煮牛奶和砂糖，煮到砂糖完全融化、牛奶烧开前，加入鸡蛋和淀粉，搅拌至粘稠、基本有蛋黄酱的样子，加入黄油B，充分搅拌。装入裱花袋备用。

步骤 4

在烤好的底部，沿长方形对角线的垂直方向来回挤蛋黄酱，直至铺满底部。把刚才做底剩余的边角料揉成团，平铺切成条，呈X形铺在蛋黄酱上，把条条超出底部的部分切掉。

步骤 5

放入烤箱烤25min至表面金黄，上火180°C，下火160°C。

奶黄排的小贴士

做蛋黄酱过程中，什么材料都可以省，但是淀粉不能省，否则难以变粘稠。

菜谱创建时间：2018-02-05 22:00:30