西兰花炒牛腩（是时候换掉土豆/番茄/萝卜炖牛腩啦）

作者： nannanwang

做完了之后心血来潮写了第一篇食谱，所以只有一张照片，也没想着好好拍一下…总之是一道比照片上美味很多倍的菜，请你试一试：） 留学时候，超市最便宜的肉就是牛肉，西兰花也是相对便宜的蔬菜，这道菜大概就这么来的😄 吃多了萝卜牛腩啊土豆牛腩啊，也是适合换个口味啦！

用料

• 牛腩 500克
• 西兰花 1颗
• 蒜 随意，多了无妨
• 八角 个
• 山奈
• 香叶
• 花椒 粒
• 桂皮 块
• 干辣椒 个
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 盐 克
• 鸡精（可有可无） 勺
• 料酒 勺
• 芡粉 3-4勺
• 高汤（可有可无） 碗

西兰花炒牛腩（是时候换掉土豆/番茄/萝卜炖牛腩啦）的做法步骤

步骤 1

处理牛腩：买回来后放菜板上，用刀背拍，目的是拍断肌肉纤维更入味，也比较好嚼

步骤 2

拍好牛腩后整块放入冷水中，煮开打沫，然后放入 八角、山奈、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽 （我没有精确配料的量，大家根据口味来调整）。这就是卤牛肉的过程了，小火1-2小时开炖（我炖了一个半小时，用的珐琅铸铁锅）。

步骤 3

这时候牛腩已经可以嚼得动咯，捞出来，切成食用大小块（没有时间的看官也可以用高压来加速步骤2）。

步骤 4

这个步骤可以在炖牛腩期间进行：西兰花切成食用大小，用水泡一下，放少量盐，目的是去虫和去涩味，洗净，捞出沥干。 另外，准备一个碗，放芡粉，糖少许，鸡粉，用料酒搅拌，我有加几勺高汤（我用的是史云生清鸡汤，盒装的）在里面增加鲜味，味精和高汤取一即可，也可都省略。

步骤 5

准备炒锅，加油，放蒜，煸香，放西兰花爆一下，加盐，耗油，稍微翻炒，放牛肉翻炒，让西兰花和牛肉的味道互相渗透。

步骤 6

然后小火，把碗里的芡汁盘旋到入，搅拌，目的是锁住味道。起锅。（如果喜欢颜色深一点，勾芡之前可以放老抽）

西兰花炒牛腩（是时候换掉土豆/番茄/萝卜炖牛腩啦）的小贴士

基本上的小贴士我都括号后面备注咯。有人喜欢用水煮一下西兰花，这个看个人哈，我的习惯是所有蔬菜都不过水的，总觉得会失蔬菜的味道，并不会炒不熟哦，不用担心。

菜谱创建时间：2018-02-04 14:10:04