家庭自制五仁月饼馅料

作者： 臭肉肉的妈妈

很喜欢五仁月饼，今年第一次做是按照普通的配方做的，因为没有麦芽糖，担心网购的不健康，所以没有加，但是加了一些转化糖浆，发现月饼馅料比较硬，于是去百度如何让馅料变软。 试了两种方法，一种是加冬蓉，确实能让馅料变软，但是毕竟冬蓉做起来不容易呀，舍弃了这个方法，一种是把糕粉烫熟，具体操作了以后发现可以放少量的粉得到粘合度很好的馅料，最重要的是成品不硬了。

用料

• 混合好的各种坚果 400克
• 清水 60克
• 白糖 20克
• 食用油 64克
• 转化糖浆 20克
• 熟糕粉 90克（糯米粉中筋粉各半）
• 熟糕粉 10克
• 高度白酒 5克

家庭自制五仁月饼馅料的做法步骤

步骤 1

混合坚果，大概400克，白酒与坚果混均匀。

步骤 2

把水油糖都放到锅里加到煮开，关火，等三分钟把熟糕粉放到锅里混合均匀，我没拍照，因为压根没想着发菜谱，状态像是混合好的曲奇面糊。需要注意的是煮开后的水油要晾两三分钟不能立刻放，第一次实验就是关火马上就放了，面团都成了一坨一坨的，最后混合好的馅料状态也不好，无法充分融合。我菜谱用料上还多留了10克糕粉，是融合好后如果比较粘手又适量加了一些，这个可以看混合好的状态。

步骤 3

这是最后的状态。

步骤 4

这是成品。

步骤 5

小烤箱，上色不均匀，凑合看。

步骤 6

这个是没有烫粉的成品，做的时候馅料不成团，一抓就散，也可能是因为没有放麦芽糖的原因，有麦芽糖的当然要放麦芽糖，没有的可以试试这个方法。

家庭自制五仁月饼馅料的小贴士

我这个是减了糖的，根据自己喜好添加的，家里自己吃的，没那么严谨。

菜谱创建时间：2018-02-03 16:02:52