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扯面
用料
扯面的做法步骤
最好选用中高筋面。 低筋面扯不长而且易断，做出来的面条也不劲道爽滑。 面粉里放少许盐，和面，面团和擀饺子皮的面团软度相似，不能硬了，否则扯面的时候容易断。万一和硬了，不要怕，削了它，吃刀削面。 将面和得圆润后盖起来醒面2-3小时。也可以晚上和好面，分割成饼状放在冰箱上层，第二天用。
将醒好的面团分割成饼状，半公分左右的厚度即可。饼与饼之间摸上少许食用油，以防粘连。
放在密封袋里，醒十来分钟备用。或者将面团直接做到这样，放在冰箱上层醒着，第二天直接用。
臊子所用的菜料如下 腊肠切粒，胡萝卜切粒，洋葱切粒，木耳切丝儿，姜切粒，鸡蛋饼切丝儿，葱花切碎。 鸡蛋丝儿、葱花和大蒜泥儿是最后盛面条时放的，不作炒臊子用。 臊子所用的菜料可以根据自己爱好自行选择。比如西红柿蛋汤……
油热后放入姜粒煸炒后，加入少许酱翻炒，然后加入腊肠粒，中火煸炒出香味。
加入胡萝卜粒继续煸炒。
加入洋葱粒和木耳丝儿继续煸炒。 煸炒好的臊子备用。 臊子所用的酱和腊肠粒已经含盐，所以炒臊子时基本上不用再加盐。
将面饼根据自己的爱好擀薄些，用擀面杖压出凹槽，用刀分割成条。 稍薄的饼条相对于稍厚的饼条好扯些。 如果喜欢吃厚点的面条，可以扯短点。
高筋面扯起来比较轻松，20—30公分的饼条能扯到60—100公分左右。
建议每次下一人分量的面条，免得边扯边下面条，持续时间太长，面条在锅里煮太久不劲道。 面条盛出后，加入臊子和鸡蛋丝儿葱花、蒜泥即可食用。
扯面的小贴士
最好用中高筋面，面条劲道爽滑，扯起来轻松不易断。醒面时间要长些，饼条稍微薄点，这样比较容易扯。
