红糖核桃戚风蛋糕

作者： 美吉第六感

根据程程的方子做的，减了些红糖，谢谢她提供这么好的方子 做过就知道有多好吃。不到一个月已经做过十几个了！

用料

• 红糖30 克
• 鸡蛋4 个
• 核桃50 克
• 低粉80 克
• 牛奶 65ml
• 玉米油 45～50克
• 细砂糖 30克
• 白醋或柠檬汁 几滴

红糖核桃戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红糖中加入牛奶搅拌均匀，隔热水使红糖溶化

步骤 2

分蛋，蛋白放冰箱冷冻。

步骤 3

溶化好的红糖牛奶放凉后加入玉米油。使之充分混合均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀至无颗粒，请勿过度搅拌。

步骤 5

我喜欢后蛋法，一次性加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

最后使面糊呈细腻光滑的状态。

步骤 7

核桃烤熟并切成小粒。

步骤 8

蛋白从冰箱里取出，可以看到碗的边缘微微结冰了。

步骤 9

蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白。

步骤 10

这个状态是湿性发泡

步骤 11

当蛋白变的细腻而有光泽，感觉有阻力，并且提起打蛋头，有挺立的小尖角时，表示蛋白打发到位了。

步骤 12

取三分之一蛋白到面糊中，翻伴均匀。

步骤 13

完全混合均匀的面糊中加入核桃粒，继续翻伴均匀。动作要轻柔且迅速。

步骤 14

入模，大拇指按住中间的烟囱，振几下，振出大气泡。放入预热好的烤箱。中下层。170～175度。30～35分钟。（各家烤箱脾气不同，十几分钟的时候表面盖锡纸。）

步骤 15

出炉后轻振一下，立刻倒扣。完全晾凉后再脱模。

红糖核桃戚风蛋糕的小贴士

我是三能7寸烟囱模具，虽然用的都是65克以上的大鸡蛋，依然觉得面糊略少，可以用程程的5蛋白，4蛋黄试试，效果会更好些。 我是戚风新手，总结了几点经验 1⃣️鸡蛋要用大个的，新鲜的。 2⃣️一定要保证接触蛋白的器具要无油无水。 3⃣️蛋白冷冻有助于打发。尽量全程低速打发，最后注意观察蛋白的状态。既要有小尖角，又呈现细腻有光泽的样子。 4⃣️控制好温度和时间。 祝大家成功！

菜谱创建时间：2018-01-30 10:46:14