胶东鲅鱼丸子

作者： yt零下

胶东鲅鱼出自渤海圈，水冷，鱼鲜，无论是鱼饺子还是鱼丸子都特别好吃。之前的鲅鱼饺子方也比较详细的列出如何打馅。有不太明白的同学请参照我的“胶东鲅鱼饺子”方。 鱼丸子里没有加任何淀粉类，需要凉水下锅。 鱼馅调理好了后，冰箱冷藏半天再做。鱼馅已凝固，特别好操作。

用料

• 鲅鱼 1条
• 蛋白 1个
• 料酒 1勺
• 盐 2-3克
• 葱姜末 适量
• 保质期短的牛奶 100-200克（1袋）
• 香菜 适量
• 韭菜 3-4根
• 白胡椒粉 适量
• 猪油 1小勺
• 香油 适量

胶东鲅鱼丸子的做法步骤

步骤 1

1，鲅鱼一条。 可以找卖鱼的用机器给绞馅。我这是自己刮的馅，自打搬家后，这边离比较大的市场好远啊，又是突然起意收拾冰箱残余，只好自己收拾了。😔自古以来我对收拾鱼类深恶痛绝，总是满手腥次次不说，每次还都能让鱼刺扎了手。每次！ 我家太上皇和太后凉凉都是拿刀把整条鱼的肉刮干净的，手法利索，刮完了从头到尾到鱼刺都干干净净。我不行。把鱼切成小段，拿了一个边缘比较薄的勺子用。所以就刮成图片这样不忍直视的啦。

步骤 2

这是刮好的鱼肉

步骤 3

要剁成泥才好搅拌

步骤 4

加1-2克盐。务必先加盐，搅拌一下静置一会，让鱼肉充分吸收后释放鱼胶。 鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅。

步骤 5

加一个鸡蛋清，顺时针搅均。

步骤 6

加一小勺猪油，搅均。

步骤 7

加牛奶，分批分次一点点加，搅均，再继续加。不要一下子都倒进去。直到鱼肉变成乳白色，看不出是鱼肉啦，跟糊糊似的。但是又比较有韧性，比较黏的，就是好啦。我这次只用了大半袋牛奶（200毫升的那种）。 之前有的厨友说鱼饺子发柴，那就可能是水分少，鱼馅太干。 但是鱼丸子没有面皮包裹，比饺子馅稍微干一点也可以，一定要搅拌到位，否则到锅里就散架啦。

步骤 8

哎！没有料酒了，大雪封门的，又懒得走着去买。拿出我的朗姆酒倒了一点。

步骤 9

顺时针不停搅拌，直到鱼馅变成乳白色，变成很细腻的糜状，虽然稀稀软软的，但是筷子都能立起来了。

步骤 10

加葱姜末，要剁得碎碎的啊。

步骤 11

把韭菜切小丁，加入搅拌。鱼丸子不需要加太多韭菜，几根，点缀一下。 家里没韭菜，机智如我加了点香菜。茼蒿也行啊，实在没有不加也行。

步骤 12

准备一锅凉水，打开火，就可以用小勺挖一坨扔锅里别管它，看你爱吃大丸子还是小丸子来决定多少吧。 务必是冷水下锅哈，鱼丸子和饺子不一样啊亲们，如果热水下锅就变鱼糜汤啦。 水快开了时，锅里会泛起一堆白沫，就是蛋白加热形成的，没关系，别管它，等关了火就散开啦。

步骤 13

把鱼丸子都挖到锅里，别动它们。盖锅盖，静待水开，翻滚后鱼丸子都已经漂起来啦。漂起来的鱼丸子就是熟咯，水里可以加点盐，香菜末，香油。好啦，可以开动啦！

胶东鲅鱼丸子的小贴士

1，鱼馅里不要加酱油。 2，建议首选鲅鱼，然后是马步鱼，还有一种小鱼身上9条线，我们叫九道箍的，特别鲜美。黄花鱼的肉发散，做鱼丸子爱散。 3，请保证鱼的新鲜。鱼不新鲜了，做啥都不好吃。

菜谱创建时间：2018-01-29 15:08:54