豚角煮 Buta No Kakuni

作者： 毛鸡蛋

用料

• 去皮猪五花 700克左右
• Dashi Stock 300ml
• 生抽 100ml
• 老抽 20ml
• 清酒 300ml
• 清水 300ml
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 香芹 一根
• 姜 数片
• 大米 2小把
• 白糖 120g

豚角煮 Buta No Kakuni的做法步骤

步骤 1

全家福。 Dashi stock就是海鲜高汤，我直接买的木鱼精加水兑的，见图中左上。

步骤 2

将去皮后的五花肉切成大块，越大块越好。我就一切四，总共八块。

步骤 3

平底锅放少量油，中火煎五花肉的各个面儿，表面熟了即可，有点焦焦的最好。

步骤 4

厨房纸吸去五花肉表面油脂。

步骤 5

锅中加入清水，五花肉，和一小把生大米，大火烧开后转小火煮15分钟。然后用清水冲洗干净五花肉。再加入清水和一把大米，重复以上步骤1次。 此步骤主要为了清除五花肉的异味和多余油脂。

步骤 6

锅中加入清水，清酒，生抽，老抽，Dashi stock和白糖，加热并搅拌均匀。之后加入切好的胡萝卜，洋葱，香芹和姜片。放入洗净的五花肉。

步骤 7

大火烧开后，在表面铺上无纺布的面巾纸，防止挥发过快，继续小火加热，起码2小时。

步骤 8

珰珰，完工了！

步骤 9

挑出一块，加一点芥末酱，再配上热腾腾的米饭，再美味不过了！

豚角煮 Buta No Kakuni的小贴士

炖的时间与肉质和块儿大小有关。最后理想的效果，肉质软硬和豆腐一样，筷子轻轻一夹就能切开：D 加大米煮五花肉可以有效的清除猪肉的异味和多余的油脂，该步骤可重复1-2次。 炖肉时候加入的洋葱胡萝卜和香芹可以增加甜度和香气，据说水果中的酵素也能软化肉质。

菜谱创建时间：2018-01-28 16:38:24