鸡蛋灌饼

作者： 康玥小厨房

用料

• 面粉
• 开水
• 食用油
• 鸡蛋
• 生菜
• 豆瓣酱 甜面酱 郫县豆瓣酱 2：1：0.5

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

和面：用开水烫面，一边搅拌一边加开水，面粉都变成一小块一小块后用手和面，揉至光滑，如果有面包机可以用面包机的和面功能，15分钟就很光滑，盖保鲜膜醒面三十分钟。制作油酥：准备一个小碗，放一勺面粉，热锅放油，油冒烟后倒入小碗中，搅拌均匀，尽量浓稠一点。炸酱：豆瓣酱 甜面酱 郫县豆瓣酱按2：1：0.5的比例拌好，加与酱同样多的水，热锅放油，油热后倒入酱，不停的搅拌，大约一分钟，有酱香味儿就可以关火了。

步骤 2

准备工作做好后，把面团分成差不多大的小剂子，留下一个剂子，其他的放入碗中用保鲜膜盖好，北方冬天暖气干，不盖的话面团会干。

步骤 3

取一个小剂子，分成两份，都擀圆，都抹上油酥，然后盖在一起

步骤 4

将边缘捏起来，像包饺子一样 抹油酥的方法有很多，这个方法是我试了好多种方法后自己发明的，完全可以分层灌鸡蛋。下面还有两个方法

步骤 5

擀开，擀的薄一点，厚度如图

步骤 6

将所有的饼都擀好，每一个都用保鲜膜隔开。

步骤 7

鸡蛋加一点盐，提前打好，开小火，如图

步骤 8

热锅放一汤勺油，转动油锅，放饼，饼慢慢吹起来了，转动饼，其他地方也慢慢吹起来了

步骤 9

用筷子从边缘戳开，将锅稍微倾斜一下，灌入鸡蛋

步骤 10

全都灌进去了

步骤 11

等鸡蛋稍微凝固一下翻面，不然鸡蛋会飞出来一部分。在一边放个火腿肠一边煎着

步骤 12

抹酱放生菜，放火腿肠

步骤 13

鸡蛋灌的很均匀

步骤 14

第二个抹油酥的方法，先擀开面剂子，抹一层油酥。

步骤 15

向左折叠，擀开

步骤 16

再抹油酥

步骤 17

卷起来，静置几分钟

步骤 18

擀开，擀成和方法一一样薄就可以了。这个方法会比方法一更酥一点，分层更多，但不如法一好灌鸡蛋

步骤 19

方法三，擀开面剂子，抹油酥

步骤 20

向上折叠，像包饺子一样捏紧，擀开

菜谱创建时间：2018-01-28 11:29:05