网红曲奇酥松大揭底

作者： yanwobuer

靠谱实验室 第二弹：网红曲奇 配方很简单 ，可是做得酥松 好吃却很难！神马 黄油 打发体积膨胀一倍，靠一倍大是多大 怎么衡量，是神马鬼？打到羽毛状，怎么才叫羽毛状？明明打到羽毛状，还是硬的当石头！在死磕曲奇中，我同样也有这样的疑惑？求助诸位大神，也没有特别准确的答案！还好 有一句话叫 fail is the mother of success!我们可以 从结论反推 问题！最能反映制作误区，不是颜值，而是曲奇小姐的裙底！！今天就从裙底 呈现的花纹 ，来发现制作的问题. 配方不是重点，建议大家下厨房找合适的口味

用料

• 低筋面粉 128
• 黄油100 克

网红曲奇酥松大揭底的做法步骤

步骤 1

这个 是在魔都 3度左右制作，可以看到 底部是东非大裂谷，气孔非常粗糙！分析：室温较低 ，黄油较硬无法融入太多空气，打发不够充分，与面粉融合不够均匀，造成 油粉无法形成空气囊，得到粗糙紧实的花.

步骤 2

再看这个四小花旦，底部由中心 向外 撑开蕾丝，口感非常酥松！它的成功之处在于：温度适宜，大约20度，黄油打发至鸡尾羽毛状，大弯尖！！！你铲起黄油 很容易甩回盆里，不沾刮刀！！！！油粉 混合均匀 ，多搓几遍，面糊细腻！！面糊柔软 挤花轻松，即使用单层一次性裱花袋也没问题！挤得曲奇花 ，非常有弹性！低温慢烤，出炉你会被酥酥的触感吓一跳！

步骤 3

这是珍妮裙子的标准范例！是不是很接近了呢

网红曲奇酥松大揭底的小贴士

从O一步一步磕到今天，各种错误一一试过，终于珍妮小姐掀起了她的裙子！这些是我的经验之谈，大家如果有问题 ，可以留言，欢迎各路大神，前来踢馆，指正提升！下一课，靠谱实验室：黄油的状态 对 曲奇的影响

菜谱创建时间：2018-01-27 21:34:04