全麦松软小面包

作者： leibaobao00

很久没写菜谱了，今天这款全麦小面包很好吃，吃腻了蛋糕，再吃一条全麦面包，简直是一股清流～～ 方子自配，揉面和整形参考了阿姿妹的维也纳面包，本来想做她一样的，可惜翻了下，家里没有T45了，临时改了配方，我这款是松软型的。 配方是5个的量。

用料

• 高筋粉(王后硬红) 250克
• T150全麦粉(王后) 50克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 细砂糖 16克
• 鸡蛋 35克
• 水 175克
• 黄油 15克

全麦松软小面包的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

除了黄油和盐，其他材料放入厨师机。

步骤 3

使用厨师机（UKOEO）的搅拌桨，慢速（4档）2分钟，中速（6档）4分钟。

步骤 4

搅拌至能拉出不光滑的厚膜。

步骤 5

继续加入黄油和盐。

步骤 6

慢速（4档）1分钟，快速（6档）3分钟，打至能拉出延展性比较好的薄膜。

步骤 7

揉好的面温23度。

步骤 8

温度28度，湿度75的发酵箱(卡士)发至两倍大。

步骤 9

分割5份，滚圆松弛25分钟。(28度)

步骤 10

将面团擀成长椭圆形。

步骤 11

卷起。

步骤 12

收口往下放入烤盘。

步骤 13

30度，湿度80左右发酵箱(卡士)二发40分钟。

步骤 14

30分钟时撒粉割包。

步骤 15

入预热烤箱(北鼎)180度中层15分钟。

步骤 16

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

菜谱创建时间：2018-01-27 14:51:44