梅菜扣肉

作者： 莫西子西

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为出名，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。而烧白是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，扣肉和烧白在做法上大致相同，不过味道不太一样，烧白讲究味重片薄，而扣肉料少肉厚，虽然做法和卖相差不多，但口感和味道都不一样。 莫西莫西做的是从小耳濡目染的家乡扣肉，把通常的烧皮改成了炸皮发皮，最后的猪皮发的很蓬松，皱皱的，一口咬下去很有口感很有弹性。炸好的扣肉可以放着慢慢吃，炒菜、蒸菜、炖菜都可以切些放进去，味道非常好

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 生抽
• 老抽
• 八角
• 料酒
• 白糖
• 盐
• 耗油
• 葱姜蒜

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉备用

步骤 2

五花肉切大块放入水里煮半小时，直至用筷子能轻松插透

步骤 3

捞出凉凉，用牙签或竹签在猪皮边扎上很多小孔

步骤 4

先不开火，锅里倒油没过肉皮，放上篱笆把肉皮和锅底隔开，摆入煮好的五花

步骤 5

盖上锅盖，然后再开火，一定要盖上锅盖，油温起来后锅里跟打战似的噼哩啪啦的，因为肉会出水油会乱溅，锅盖轻的话还得用个重物压一下，这个步骤一定要小心别受伤，做饭有时候也是一件很危险的事情

步骤 6

炸肉的同时另起一锅烧上水，把水烧开待用。估着时间觉得皮也炸的差不多了，把火改小，听着锅里动静小了再打开锅盖窥探一下

步骤 7

把炸好了的猪肉夹到烧开的水里，泡1，2小时

步骤 8

看着猪皮泡发后就可以捞出来了，保存起来慢慢吃。吃过桂林米粉的同学大都喜欢吃里面的炸肉，脆脆的切成一片一片的非常好吃，把上面炸肉的过程多加些油延长炸的时间把肉炸熟再盛出就是脆皮肉了。

步骤 9

梅干菜用清水浸泡1、2小时，洗干净

步骤 10

扣肉切薄片

步骤 11

皮朝下摆到蒸碗里

步骤 12

热锅下油，放葱姜蒜爆香

步骤 13

下梅干菜翻炒，加酱油、糖、耗油、大料（也可以加干辣椒），少许清水，让菜有少许汤汁

步骤 14

炒透后把菜平铺在刚刚摆好肉的蒸碗里，盖着肉压平

步骤 15

上锅盖上盖，大火蒸，上汽后40分钟,蒸好后取出蒸碗，倒出汤汁用来勾个薄芡最后淋到扣肉上

步骤 16

用盘盖在蒸碗上，迅速倒扣过来，浇上勾好的薄芡，美美的梅菜扣肉就完成了，酥烂的扣肉配上口味独特的梅干菜，减肥终结者，哈哈哈

步骤 17

换个角度亮个相，非常下饭

菜谱创建时间：2018-01-26 12:10:29