山楂烧排骨

作者： 圆猪猪

制作时间：60分钟 制作简易度：★★ 口味：酸甜

用料

• #材料：”
• 猪肋排骨 500克
• 花椒 10颗
• 山楂干 15克
• 红曲米 10克
• 大葱段 2段
• 生姜 3片
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• #调味料：
• 陈醋 30克
• 冰糖 50克
• 料酒 2大匙
• 老抽 1/2大匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1小匙
• 植物油 2大匙

山楂烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩成6CM长段，大葱切段，生姜切片。

步骤 2

取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。

步骤 3

锅内加水，花椒，料酒烧开，加入排骨氽烫至水再度开，捞起沥净水。

步骤 4

炒锅热油，放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。

步骤 5

加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。

步骤 6

加入热开水，水量没过排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。

步骤 7

大火烧开后，加盖小火炖40分钟。

步骤 8

40分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。

步骤 9

打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。

步骤 10

成品

山楂烧排骨的小贴士

1.山楂干可以使肉质软嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的，用纱布装着再扎紧口子也可以。 2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。 3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。 4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2018-01-25 19:24:23