蛋糕

作者： 雪落v回憶

用料

• 蛋黄糊： 每个鸡蛋重量约65g
• 蛋黄（鸡蛋从冰箱拿出回温） 4个/8个
• 玉米油 60克/120g
• 低筋面粉（过筛） 80克/160g
• 牛奶 64克/128g
• 细砂糖 24克/48g
• 蛋白糊：
• 蛋清 4个/8个
• 细砂糖 48g/96g
• 柠檬汁/白醋 少许
• 巧克力酱/淡奶油 少许/100g
• 淡奶油 210
• 糖 18g（糖的颗粒感没化了最好用糖粉）

蛋糕的做法步骤

步骤 1

1烤盘铺油布

步骤 2

蛋清、蛋黄分别打入两个盆子（盆子需无水无油）。

步骤 3

蛋黄加糖稍微打至融化。

步骤 4

缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化。

步骤 5

加入牛奶搅打均匀，在加入低粉前可以画圈搅拌。

步骤 6

加入过筛的低粉，“Z”字搅拌，不要画圈，蛋黄糊过筛。

步骤 7

蛋清打发，打蛋器中速，打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁（或白醋）、1/3糖。

步骤 8

待蛋白细腻🈚️大泡时加第二次糖。高速

步骤 9

直至第三次加糖中速打至鸟嘴状即可。（中速、高速、中速）。

步骤 10

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌，像炒菜那样从小往上翻，分三次加入蛋白糊搅拌均匀。

步骤 11

烤箱150度预热。33分钟

步骤 12

举高一些淋到已铺好高温油布的烤盘中，轻轻震破表面起泡，放入烤箱。

步骤 13

取出烤盘，用手提油布边缘脱离烤盘，正放在烤架上，将油布边缘扯开散气。 （取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，烤架倒扣上面铺油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，揭开油布，凉至温热。）

步骤 14

4个鸡蛋可做一个6寸、一个4寸。150度烤30分钟有点塌，可以170度时间短些20分钟左右。8寸的150度55分钟。

步骤 15

上下各一个烤盘，150度40分钟，20分钟换一下位置。

步骤 16

鸡蛋8个，蛋清蛋黄分离 105g低筋粉15g玉米淀粉，油米油90克加热70-80度倒进面粉里。然后放入牛奶80克。再加入蛋黄。 蛋清加80克白糖1克盐，白醋几滴然后中速打发 翻拌，留一点液体和巧克力（镉水融化）搅拌，拉花

步骤 17

（后部热风蒸）150度70分钟，如果用烤盘的话50分钟就差不多了，不然烤干了

步骤 18

8个鸡蛋（55-60克之间的） 26g玉米淀粉，1.6g盐，112g玉米油，104g纯牛奶，128g低筋面粉，112克糖（16克蛋黄糊，96克蛋清糊） 蛋黄糊部分：112g玉米油，104g纯牛奶，16g白糖搅拌均匀乳化后加128g低筋面粉搅拌均匀后，5个蛋黄“z”字或“一”字搅拌均匀备用 蛋清部分：8个蛋清，96g白糖，1.6g盐，几滴白醋中高速把糖搅拌均匀后打到有纹路大湾沟状态加26g玉米淀粉低速打均匀直立三角状态 温度：上下火135度35分钟转上火150下火140度35分钟，调节不了的直接150度70分钟

菜谱创建时间：2018-01-25 17:59:51