六寸戚风蛋糕胚

作者： ✎小辉辉�私家甜品✨

做了无数次戚风，试了很多方子，还是有失手的时候，不过用来用去，还是这个方子来的靠谱 植物油一定不要用豆油！不要问为什么！ 方子是一个的量……（图片是两个六寸，不要纠结图片哦！） 需要换算其他尺寸的宝宝们可以看最后一张尺寸换算图，自己算一下 请做之前先看看菜谱！不要自己做不好怪别人菜谱不好！

用料

• 低筋面粉 55克
• 纯牛奶/水 35克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个（去壳150g左右）
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴

六寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备好，将植物油和牛奶加入空盘！搅拌均匀至乳白色

步骤 2

筛入低粉拌匀均匀至无明显干粉

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋白加入到无油无水的空盆中。在之前搅拌好的面糊中先加入一颗蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

加入第二颗蛋黄搅拌均匀，最后再加入最后一颗蛋黄搅拌均匀（我做的两个六寸所以图中是加两个蛋黄）

步骤 5

这样加蛋黄最后搅拌均匀蛋黄糊比较顺滑没有颗粒

步骤 6

蛋白加柠檬汁打发，打到有大气泡加入三分之一的砂糖

步骤 7

继续搅打至细小气泡时第二次加入三分之一砂糖

步骤 8

打发至蛋白细腻出现纹路后，加入最后的三分之一砂糖

步骤 9

打发至提起打蛋器有直立角，就可以了

步骤 10

烤箱上下火130度预热，取三分之一蛋白加入之前的蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 11

将搅拌好的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白糊中搅拌均匀

步骤 12

将搅拌好的蛋白糊倒入模具中（七分满）

步骤 13

放入预热好的烤箱上下火130度中下层烤50分钟，完成后用力震两下模具震出热气，立即倒扣冷却，至完全冷却以后脱模

步骤 14

附一张蛋糕胚换算图，需要的亲可以自己换算下

六寸戚风蛋糕胚的小贴士

蛋黄一颗颗加，这样的蛋黄糊比较细腻无颗粒 白砂糖一定要分次加，一次性加入会影响打发效果

菜谱创建时间：2018-01-24 21:57:10