性感的小圆饼-马卡龙教程

作者： 小北的日常

马卡龙，又有“少女的酥胸”这一名称。长相可爱的不行，吃起来也是甜到心里，瞬间觉得自己又从一个阿姨变回了少女~

用料

• #外壳部分基本材料#
• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g
• 老蛋清 33g
• 色粉 适量
• #蛋白霜基本材料#
• 细砂糖 18g
• 蛋白粉 2.5g
• 蛋白液 37g
• 细砂糖（糖浆） 80g
• 纯净水 30g
• #馅料部分基本材料#
• 蛋黄 16g
• 奶油 50g
• 黄油 76g
• 细砂糖 26g
• 柠檬汁 16g

性感的小圆饼-马卡龙教程的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉倒入粉筛器混合过筛

步骤 2

然后加入老蛋清与适量的色粉用刮刀不断翻拌，使粉类和蛋清完全混合

步骤 3

将细砂糖和蛋白粉搅拌至充分混合

步骤 4

先将蛋白液打发至湿性发泡状态，分3-4次加入混合粉，打发至干性发泡状态

步骤 5

细砂糖与纯净水依次加入锅内，将糖浆煮到118℃立刻关火

步骤 6

关火后立即将热糖浆倒入打发好的蛋白里，边倒边用打蛋器高速搅打蛋白

步骤 7

继续打2-3分钟，使蛋白霜的温度在搅打中下降

步骤 8

先将1/3的蛋白霜与面糊拌匀，再继续加入剩下的蛋白霜搅拌

步骤 9

用刮刀挑起面糊，面糊呈飘带状往下滴落，说明达到了合适的浓稠

步骤 10

将面糊装入裱花袋，用直径0.8cm的圆孔裱花嘴，在油纸上挤出2.5cm左右的圆形面糊

步骤 11

常温静置20分钟表面结皮后，放入预热好上下150℃的烤箱中，烘烤14分钟

步骤 12

将蛋黄和细砂糖加入锅中，用手动打蛋器打至面糊状

步骤 13

柠檬汁和奶油一次加入，用手动打蛋器搅拌均匀后，将混合液隔水加热至浓稠流体状，期间需不停搅拌

步骤 14

软化黄油，用电动打蛋机将黄油打发至膏状，加入混合液，用电动打蛋器充分将二者混合打发，加入裱花袋

步骤 15

在饼干粗糙面挤上馅料，取一片饼干与其贴合粗糙面相对

步骤 16

最后可凭个人喜好，对饼干进行适当装饰

性感的小圆饼-马卡龙教程的小贴士

不要在潮湿的天气制作马卡龙哦~不然马卡龙会软掉的~

菜谱创建时间：2018-01-24 13:19:07