鳝鱼排骨煲

作者： 馋嘴的仙女奶奶

鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，脂肪含量少，维生素A又高的惊人，所以在南方一直是重大菜肴😄搭配肉类，二者取长补短，吃在嘴里好满足🤤满满的都是幸福感☺️☺️☺️

用料

• 黄鳝 500克
• 肋排 500克
• 大蒜 三个整
• 老抽 40克
• 蚝油 30克
• 冰糖 25克
• 料酒 2勺
• 姜 四小块

鳝鱼排骨煲的做法步骤

步骤 1

黄鳝叫店家帮忙处理干净。选的肋排就是怕五花太油腻😌蒜头拿三个整的，全部处理好，不要问为啥要这么多，等你吃完就知道了😄姜切块，用刀背压扁就行，八角桂皮随意，料酒的一勺就是家里喝汤的勺子。

步骤 2

黄鳝剪段，和肋排大小差不多，放一勺盐（平时放调料的勺子，满满一勺）用手捏均匀，为了去除粘液，减轻腥味（有人喜欢开水烫，像鳝丝那样处理，也可以，就是时间不要太长，因为人家嫩呀😂）

步骤 3

热锅冷油放姜，倒入黄鳝，炒至黄鳝变色，盛出放一边。我是不粘锅，用油量很小，基本只是滴几滴就行。

步骤 4

洗锅，重新热锅，肋排没有啥油，略微放几点做菜的油，下姜倒入肉排翻炒。肉肉变色放入冰糖中火煸炒到肉排上色，倒入老抽蚝油，加清水没过肉肉，大火煮开，小火焖煮二十分钟。二十分钟后大火烧开倒入黄鳝翻炒煮开，继续小火焖十分钟左右。

步骤 5

焖肉的同时，拿个小砂锅四周刷油，平时炒菜油就行。这步是为了防止后续的肉类在砂锅中粘锅，不用也行，按自己喜欢的来😄

步骤 6

开小火倒入剥好的蒜头，煸炒下，小火熬出蒜香🤤

步骤 7

蒜香浓郁时放入焖的黄鳝排骨，汤汁一点都不要放过😄，搅拌下，将蒜头翻上来～然后继续大火煮开，小火焖，时间以你喜欢的口感来确定，当中不时的翻下底料，让酱汁均匀下。

步骤 8

开吃之前，大火略微收汁，撒上葱花🤤我偷偷的告诉你🤫最好吃的还是那～蒜头😂😂😂

鳝鱼排骨煲的小贴士

☺️我喜欢吃好吃的，做好吃的，享受在厨房操作的过程😂所以创建的菜谱都是我家的日常菜。因为我家祖传的习惯😂老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜，放了老抽生抽不放盐，味精鸡精不进门。所以亲爱的们不要和我计较哈😊🌹爱你们哦🥂

菜谱创建时间：2018-01-23 14:36:48