波兰种日式红豆包

作者： 喝冰水的光脚丫

厌倦了自己做的各种难吃的欧包，需要回归一下有馅料的日式大软包的怀抱… 看完这个菜谱还可以Get到快速便捷搞定红豆沙的做法哦

用料

• 这部分是红豆沙做法：红豆 150克
• 水 大约高过红豆一倍的水量
• 糖 50克
• 以下开始面团：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 30克
• 牛奶 136克
• 波兰种 50克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 8克/3克
• 猪油 一大勺

波兰种日式红豆包的做法步骤

步骤 1

先提前一天制作波兰种：100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵，发到两倍大左右可以放到冰箱冷藏一夜后使用。天气比较热的情况下可以一早室温发酵，下午做面包。发酵好的标准是面团涨到四倍大后又落下，表面充满气孔，闻着一股好闻的酸味，扒开面团看到里面呈蜂窝状，面筋纵横交错就说明OK啦。

步骤 2

提前准备红豆沙：洗干净红豆后放入高压锅，加大约高出豆子一倍左右的水量，开大火等上气后关火，等没有气后再开大火，上气后关火，一般这样两次就到达了蜜红豆的那种状态了，如果还是偏硬就再重复一次。连汤一起倒入搅拌机打碎，一分钟就可以很细腻了。倒入面包机加糖，走一次果酱程序就OK啦，除了表面略干一点以外，豆沙还是比较湿润的状态，放凉备用。喜欢有红豆颗粒口感的可以不过搅拌机这一步。

步骤 3

将面团材料除猪油外先用厨师机一档搅拌成团，开三档搅拌二十分钟到可以拉出较厚膜的状态，加入猪油一档搅拌一分钟后开三档搅拌五分钟，到达扩展阶段。面团滚圆后放在温暖的地方开始一发，直到发到两倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

将面团分为八等分，滚圆后加盖保险膜松弛二十分钟。同时准备馅料：将豆沙平均等分为八份，并滚圆备用，一百五十克红豆做出来的红豆沙做这个红豆包刚好。

步骤 5

将面团擀成中间厚四周薄的圆形，包入豆沙，像包包子一样捏紧，收口朝下的放在烤盘上，用手轻压，表面刷水后撒黑芝麻，放在温暖潮湿的地方开始二发，直到面团发到一点五倍大。

步骤 6

表面铺一层油纸，用一个烤盘轻压两下，然后连上面的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烤二十分钟。

波兰种日式红豆包的小贴士

1.因面粉吸水性不同，液体要先预留10%的量不加，等面团成团后看状态多次少量的慢慢加。 2.可以用软化的黄油代替猪油，但加猪油的面团状态会特别好。 3.这个糖量做出来红豆沙基本不甜，喜欢甜的可以适当加糖哦。

菜谱创建时间：2018-01-22 10:24:45