冬日里的一丝酸甜-山楂果酱（留存山楂本味的配比）

作者： 米子彩

最近每次去菜场，看着圆滚滚的山楂，老犹豫是否下手一些，刚巧听见一个孩子的奶奶，对着5岁的孙子说，买点山楂给他吃，这个是好东西，可孙子立马摇头说好酸不要。 看着山楂孤零零的一直无人问津，让人有点不忍，多好的果实。 最终因为老人和孙子的一段对话，让我决定封存这丝酸甜。 因为山楂上市后，市场需求不大，所以很多水果摊不会考虑进货，即便进货，也是卖给做糖葫芦的商贩。 和老板娘聊天才知道，现在山楂还不会下市，因为季节未过，但是挑选还是有讲究的，需要选表面无损坏，而且需要一个个选，不能选发软的，一旦捏上去软就说明内部已经开始腐败了，基本选择光滑硬实的就行.

用料

• 山楂 700克
• 冰糖 200克
• 柠檬 1个
• 白砂糖 60克

冬日里的一丝酸甜-山楂果酱（留存山楂本味的配比）的做法步骤

步骤 1

买回的山楂需要用水浸泡洗干净，沥干水分。

步骤 2

用开椰器对准山楂中心，一戳就能轻松去核。

步骤 3

戳破后把核去掉，就可以重复下一个。

步骤 4

看到没，去核后可以看到内部果肉是黄色的。

步骤 5

去核后的山楂需要切片，加入白砂糖 冰糖和半个柠檬汁，拌匀后放置1小时。（本来按我的习惯，天热会入冰箱冷藏放置8小时的，这样更容易融合果肉和糖）

步骤 6

因为山楂水分少，用了大部分是冰糖不容易融化，需要山楂中加入50克左右水，放入不锈钢锅中，小火加热，边加热边用木勺搅拌。

步骤 7

一直搅拌到山楂软了，就要用大木勺不停的压碎山楂，直至全部变成山楂果泥，出锅前10分钟挤入剩余半个柠檬汁即可。

步骤 8

玻璃密封罐开水煮好沥干水分，立马放入刚熬好的果酱，趁热拧紧瓶盖封罐。

步骤 9

我是700克山楂，瓶子是150ML+250ML+100ML=成品500ML果酱. 关于糖的量，因人而异如果喜欢甜度高点，就按40%~50%配比，因为山楂和柠檬都酸性很大，但我不喜欢太甜的食物，习惯按35%的配比，因此口感酸味大于甜味，酸甜口感特别开胃，不会遮盖掉山楂的本味哦。

冬日里的一丝酸甜-山楂果酱（留存山楂本味的配比）的小贴士

注意点:务必用不锈钢锅。

菜谱创建时间：2018-01-21 18:50:56