椰香芋泥蛋糕卷

作者： 肥车厨房

蛋糕卷的配方参考菁制美食的博客

用料

• 芋泥馅材料：
• 芋头 250克
• 紫薯 75克
• 细砂糖 50克
• 无盐黄油（隔热水溶化） 30克
• 淡奶油 70克
• 椰浆 50克
• （椰浆可以用50克热水+20克椰浆粉溶化代替）
• 蛋糕卷材料：
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 油 70克
• 牛奶 70克
• 低粉 90克
• 香草精 1茶匙
• 塔塔粉 1/3茶匙

椰香芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来制作芋泥馅，芋头和紫薯切小块蒸熟（大火蒸十分钟左右），用料理机打成顺滑的泥状，装到大碗里加入其他材料用电动打蛋器器开最低档打均匀即可。 也可以用搅拌机，把蒸熟的芋头紫薯加其他材料搅拌均匀顺滑即可。

步骤 2

紫薯要选右边这种圆圆的拳头形状的，颜色才够深，水分比较多。左边的长形的颜色浅，吃起来干。

步骤 3

做好的芋泥状态类似淡奶油打发到七分发的状态，用刮刀捞起来下垂会挂在刮刀上呈倒三角形不会落下。保鲜膜紧贴表面封好放冷藏至冰凉备用，使用前再打顺滑一下。

步骤 4

蛋糕卷的制作就是一般戚风蛋糕的做法，注意蛋白打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。 拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘上抹平，轻震两下消除大气泡。 烤箱165度C预热10分钟，一般家用烤箱放中层165度C 烤20-25分钟分钟。（我的烤箱是320F烤23分钟，然后340F烤5分钟，最后1分钟用Broil Low），也可以用180度C烤15分钟。请根据你的烤箱特性调节温度和时间。

步骤 5

出炉倒扣出来撕开油纸放凉15分钟后，均匀涂抹芋泥馅，卷起来用锡纸包好定型，放冷藏两小时后可以切块。

椰香芋泥蛋糕卷的小贴士

紫薯是用于调色，让芋泥的颜色好看，有粉粉的紫色，也可以全部用芋头，颜色就是灰灰的。 无盐黄油=无盐奶油=无盐牛油 淡奶油=鲜奶油=鲜忌廉 食谱里的糖量是普遍人都可以接受的甜度，你也可以根据自己口味适当增减。 没有无盐黄油或者椰浆，液体部分可以全部用淡奶油。每个地方的芋头和紫薯的吸水量都不一样，所以液体不要一次加完，留起30-50克左右根据芋泥的最后的粘稠度调节，太稀了就不好挤花。

菜谱创建时间：2018-01-21 02:03:27