闻得到肉香吃得到肉味但看不见肉肉的蒜蓉矮脚青

作者： 慧美食坊大掌柜

每次去苏州都会往家背当地的矮脚青，也叫上海青，长得似玫瑰一般美丽，菜味儿浓郁，清香微甜，真的让人魂牵梦绕呢 这不又想念江南的味道了吗，抓心挠肝地想啊，就试着上大淘宝搜了搜，结果还真有卖的！苏北当地农家出产！而且是经过霜打的！特别清甜！开心屎了，一气儿买了五斤，今天刚收到就迫不及待地做了一次 想起家里有特别好的红山草猪猪肉，就琢磨了这种方法来伺候这来之不易的矮脚青，做完之后一尝，真的是特别好吃！有肉香，有肉味，但是看不到猪肉，这道菜绝对是我有生以来吃到的最好吃的白菜！

用料

• 苏北矮脚青 400克
• 五花肉或肥肉 一小块
• 蒜蓉 适量
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 清水 适量

闻得到肉香吃得到肉味但看不见肉肉的蒜蓉矮脚青的做法步骤

步骤 1

像花儿一样的苏北矮脚青，经过严寒霜打之后真的无比清甜，不用放一粒糖，吃起来就是甜甜的

步骤 2

把矮脚青摘好，洗净，竖着切成适当的大小，千万不要横着切

步骤 3

化一小块儿五花肉，或者纯肥肉，之所以有肉香有肉味而没有肉，就是用新鲜熬制五花肉的猪油炒青菜，但油渣我们是不要的

步骤 4

五花肉切小块，蒜切碎末

步骤 5

锅烧热，不用放油，转小火放入五花肉煸炒

步骤 6

微微火把猪油慢慢熬制出来，千万别大火熬油，否则外边烧焦了里面的油还没出来

步骤 7

慢慢把肉熬到焦黄，把肉扒拉到锅边控干油，就可以盛出来了

步骤 8

熬制到这个程度就盛出来了，这个肉也别浪费可以放在其他的肉菜中

步骤 9

把蒜末放入熬好的猪油中，小火煸香

步骤 10

倒入矮脚青，中大火煸炒

步骤 11

炒到稍微塌秧儿的时候烹入适量黄酒，炒匀

步骤 12

放入适量清水和盐，翻炒均匀

步骤 13

起锅前放入适量生抽，炒匀，就可以装盘了

步骤 14

绝对是史上最美味的蒜蓉白菜！好吃到木盆友！

闻得到肉香吃得到肉味但看不见肉肉的蒜蓉矮脚青的小贴士

1. 这道蒜蓉白菜除了要用猪油来炒制之外，让它有肉味的关键更在于烹入的黄酒和起锅前的一品鲜生抽，黄酒去除了猪油的腥膻并增加了香味，生抽增加了鲜味，才使得这道菜变得与众不同，美味无比，所以这两样调味料可不能缺少哦 2. 在炒制白菜的过程中可以放入适量清水，以保证青菜不会糊锅，但别太多，否则就变成水煮白菜了 3. 熬制猪油时要保持微火到小火，要不猪油熬焦了可就发苦了 4. 北方的盆友们如果买不到这种白菜（也就是北方人所说的油菜），可以用市场上的普通油菜替换，虽然没有霜打或的矮脚青那么鲜甜，但这种做法肯定也比一般做法的蒜蓉油菜要好吃的多，烹入黄酒之后可以适当放点白糖，普通油菜也可以微微甜！大家也可以试试哦！不过如果想尝试南方菜的话，请给我留言，我很乐意把卖家的链接给你！她家的上海青真心巨好吃！而且不贵！比高铁票可划算多了！

菜谱创建时间：2018-01-20 21:56:24