养生红薯挞

作者： 南京小花猫

这种挞皮的做法更接近饼干，没有那么酥脆，是比较密实的口感。 红薯是秋冬的应季食物，香甜可口，换个西式的吃法也不错的。 这款挞冷吃口感绵密，热吃香绵甜软，都好吃。

用料

• #挞皮（2个5寸）
• 无盐黄油 190克
• 糖粉 80克
• 红薯 76克
• 蛋黄 2个
• 低粉 192克
• 高粉 60克
• 香草精 1克
• #红薯馅
• 无盐黄油 90克
• 炼乳 16克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 68克
• 香草精 1克
• 红薯泥 96克
• 杏仁粉 120克

养生红薯挞的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟，压成泥；

步骤 2

用常温鸡蛋，或者鸡蛋从冷藏取出放到常温；

步骤 3

黄油室温软滑（至手指可以轻易按凹的程度）

步骤 4

黄油+糖粉，用蛋抽或刮刀拌匀；

步骤 5

加入红薯泥，拌匀；

步骤 6

加入蛋黄、香草精，拌匀；

步骤 7

加入面粉（高粉、低粉混合过筛），拌匀至看不到干粉，密封冷藏30分钟以上；

步骤 8

取出面团，在油纸上擀成2-3MM左右厚的挞皮，铺入模具中（确保紧贴模具），削去多余的挞皮。（如果不好操作，冻个5-10分钟再操作）；

步骤 9

在挞皮上均匀戳洞，放入冰箱冷藏。

步骤 10

黄油中加入炼乳，拌匀；

步骤 11

依次加入糖粉、蛋黄、红薯，每一步骤拌匀加入下一材料；

步骤 12

加入杏仁粉，拌匀，倒入冷藏的挞皮中，抹平；

步骤 13

剩余的挞皮切成2-3mm厚，宽1cm，长度15cm的长条（此时预热烤箱200度）；

步骤 14

编织挞皮（可以在油纸上编再移到挞上，也可以直接在挞上编），切去多余的边；

步骤 15

表面刷一层蛋液，180度，30分钟（最后10分钟的时候要注意观察上色情况）。

步骤 16

出炉，脱模，晾凉。

养生红薯挞的小贴士

可以按照自己的喜好，在表面淋巧克力线条、刷果酱、堆水果等各种装饰，其实直接酱紫已经很美了。

菜谱创建时间：2018-01-20 16:24:09