天然酵种黑芝麻全麦戗面馒头

作者： 南京小花猫

用料

• 天然酵种 125克（王后粉1：水1）
• 风筝全麦面粉 200克
• 黑芝麻粉 15克
• 水 80克
• 砂糖 10克
• #戗面#
• 风筝全麦面粉 50克
• 食用碱 适量

天然酵种黑芝麻全麦戗面馒头的做法步骤

步骤 1

酵种提前一天取出50克，加50克王后粉，50克水，养到3倍高；

步骤 2

混合第一行所有材料，用厨师机打至光滑，面团比较粘；

步骤 3

一发至2倍大；

步骤 4

食用碱用一点水化开，加入50克粉，揉入面团，揉300下（不加碱，会略有酸味，不介意的可以不用加碱）；

步骤 5

分割55克/个，压扁，左手转面胚，右手掌根往里压，滚圆；

步骤 6

用热水醒发，满20分钟后直接原锅开火，水开后转中火20分钟。 关火，2分钟后揭盖取出。

菜谱创建时间：2016-05-21 12:48:38