五花肉香蒸腊鱼

作者： 风菲菲

五花肉香蒸腊鱼，是我家年夜饭必不可缺、也是最受欢迎的一道菜。

用料

• 腊鱼 一条
• 五花肉 400克
• 豆豉（老干妈的原味豆豉） 2匙
• 糖 1匙
• 花椒 30粒
• 姜 5片
• 小米椒 5~6颗
• 盐 适量
• 生抽 1匙
• 老抽 1匙
• 白酒 2匙

五花肉香蒸腊鱼的做法步骤

步骤 1

腊鱼用冷水浸泡一晚。😴入睡前可以换一次水。 腊鱼制作链接👇 http://www.xiachufang.com/recipe/102864383/

步骤 2

第二天清洗干净，继续用清水浸泡到入锅蒸至前（这样能使鱼肉的肉质泡松软不至于那么柴，且浸出鱼肉的咸味）这时可以去准备下一步的工作了。

步骤 3

食材大集合。

步骤 4

补一张粗姜丝的图片，小米椒切碎粒。

步骤 5

捞出泡好鱼（鱼肉几乎没有盐味了），剁成大块。

步骤 6

把躲好鱼块摆放在一个深钵里（或深碗面，鱼皮朝下贴着钵面）

步骤 7

在摆好的鱼块上，淋上白酒（2瓢羹）待用。

步骤 8

五花肉切薄片（大概2cm）。

步骤 9

热锅（不放油）放入肉片煸炒。

步骤 10

煸至肉变色出油，放姜丝、盐、糖、生抽炒匀，关小火再放豆豉翻炒。

步骤 11

炒出香味放小米椒、少量的白酒和老抽炒匀。注意不要炒糊了。

步骤 12

炒好了是这个样子滴，关火。

步骤 13

把炒好的肉片像盖被子一样，一片片的铺在鱼面上，要铺严哦！这样鱼肉能充分的吸附肉的油脂（鱼肉特别香）和佐料的香味儿。

步骤 14

在把锅里的佐料均匀的洒在肉片上。

步骤 15

钵上盖上盘子（或保鲜膜），水开大火入锅蒸5分钟转中小火慢蒸1.5~2小时。（蒸水块干了，中途可以加水再蒸）

步骤 16

蒸好后倒扣一个大盘里~五花肉软糯香滑，鱼肉肥美淳香。

菜谱创建时间：2018-01-20 13:22:13