先把牛肉剁成肉糜。
再放入姜碎、花椒粉、盐、鸡精。
搅拌均匀,千万不要放水或者油哦,静至入味20分钟。利用这个时间准备芹菜。
我喜欢用这种笨芹菜调制馅料,一直觉得这个才对味儿😀 芹菜买了两斤,最后实际用了一斤。
去掉芹菜叶(不要扔掉,烫过后拌凉菜是养生佳品呢)
只用芹菜梗的下半部分做馅料即可,上面更嫩的部分做其他菜肴。
做芹菜馅料,我只选择特别嫩的芹菜,你看,把芹菜切成极薄的片后你看不到一点点的白色,就证明这样的芹菜很嫩,饺子一定会鲜美多汁。
芹菜切成极薄的片后剁碎。
用屉布把芹菜碎攥干,挤出来的芹菜汁千万不要扔掉。
芹菜碎备用。
这碗汁就是今天要说的饺子汤汁十足的秘诀!
你没有看错,现在把芹菜汁分次倒入牛肉馅中,也就是用这碗芹菜汁代替了我们惯用的用凉水调馅儿,用它调肉馅儿最后就是:肉有菜鲜,菜有肉香!
一个方向搅打上劲。
加入少量蚝油锁住味道。
再次搅打上劲,静至十分钟。
葱切碎,多用些葱,这样馅料更有味儿。
搅拌均匀
芹菜碎拌上适量花生油,以防止芹菜出水太多,口感发柴。
再次搅打上劲
放入适量蚝油
搅拌均匀后即可包饺子喽😀
包饺子的过程没拍照,都会吧?😂 饺子煮好,上桌喽! 蒜碎,生抽,麻油搅拌好,做饺子的蘸料。
馅料鲜美多汁!
饺子蘸上蒜酱,提味很多!😀 你闻到香味了吗?
1. 嫩芹菜做馅儿,能更好的品尝芹菜的特有香气!(千万不要用热水烫哦😉) 2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整,我的这种比例,适合喜欢吃肉的人,如果想要多吃芹菜,就多放些芹菜。 3.全部馅料的咸淡都是放在肉里,放入芹菜后不必再放盐,当然如果前面的肉馅太淡了,后面需要再加些盐。