老太原打卤面

作者： 子添妈咪

打卤面，各家各户都有自己的做法，记录一下我家的做法

用料

• 五花肉 300克
• 干黄花菜 50克泡发
• 干香菇 10朵泡发
• 木耳 适量泡发
• 腐竹 适量泡发
• 豆腐干 五块可增减
• 鸡蛋🥚 2个
• 虾🦐 10只
• 黄芽韭 30g
• 青蒜苗 30g
• 姜末炒肉片用 适量
• 姜片煮肉用 三片
• 葱段 煮肉用三段
• 葱花炒肉用 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 小半勺
• 鸡汁（可不加） 一小勺
• 淀粉 5勺
• 水 煮五花肉
• 香菇泡发的水 留下澄清备用
• 煮肉汤 留下备用

老太原打卤面的做法步骤

步骤 1

腐竹，木耳，金针（就是黄花菜），香菇水发，

步骤 2

虾剥皮去虾线洗净后加料酒，盐，白胡椒粉腌一下

步骤 3

一定要选一层红一层白一层红一层白带皮的五花肉，冷水下锅煮，放入大料一颗，料酒，葱段，姜片，撇去浮，肉煮至筷子可以轻松地扎透即可！放在案板晾凉切片！（不要很薄，后边容易炒散）

步骤 4

腐竹和金针切段，木耳切丝，泡发香菇切片。炒锅倒一小勺油大料把肉片倒入煸炒出油后加入葱花，姜末，炒香后加入虾仁，倒少量料酒，加入腐竹金针，香菇，木耳。加入盐，鸡精，老抽，生抽。调色（盐可以适当稍多一些，吃面比较有味道！）

步骤 5

加入泡发香菇的澄清水，加入刚刚煮肉的肉汤，煮至沸腾后转中火十几分钟，鸡蛋打散，淀粉加入适量清水充分搅匀，水淀粉一定分次加入，加一次等待看卤汁状态，加至汤汁粘稠即可关火后倒入打散的鸡蛋（剩余的淀粉可以加入鸡蛋）

步骤 6

青蒜苗，韭黄，撒在卤上！另起锅烧油放入花椒大料炸出香味烹在蒜苗和韭黄上

步骤 7

煮好面条浇上卤可以开动啦……搭配点老咸菜哈哈哈太好吃啦……

老太原打卤面的小贴士

虾可以换成虾皮，韭黄换成韭菜也可以，韭黄可以叫黄芽韭，金针就是黄花菜是一回事……青蒜苗不是大葱！面条用手擀面，河捞面都可以！有哪里不清楚欢迎大家提问哦……

菜谱创建时间：2018-01-18 16:21:23