豹纹淋面蛋糕配方

作者： 尘封-记忆

用料

• 1 黑色镜面光亮巧克力淋面
• 糖粉 150
• 葡萄糖浆 150
• 水 75
• 甜炼乳 100
• 吉利丁粉 10
• 水(用于融吉利丁粉) 60
• 黑巧克力(隔水溶化) 150
• 黑色巧克力色淀(脂溶) 3
• 2 白色豹纹渲染淋面
• 中性透明镜面果胶 40
• 水 10
• 白色巧克力色淀 3

豹纹淋面蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

黑色镜面光亮巧克力淋面操作流程 ①吉利丁粉10与水60混合并微波加热使之完全融化。 ②厚底平底锅，混合糖粉，葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至103℃。 ③离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。 ④加入融化的黑巧克力和黑色色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。 ⑤均质机消泡(如没均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡)。 ⑥覆盖保鲜膜冷藏静置后使用。 ⑦第二天取出，隔水(水温40℃)回温。 ⑧把冷冻好的慕斯脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。 ⑨然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

步骤 2

白色豹纹渲染淋面操作流程 ①水、中性透明果胶混合加热至65℃(可以直接微波直接加热)。 ②加入白色色淀，拌匀。 ③倒一部分(约一小勺)在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用刀(只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”)收刀时轻轻滑起，稍过一秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

步骤 3

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菜谱创建时间：2018-01-18 15:08:41