鱼香茄子

作者： 雪花皑皑

七分鱼形，十分鱼味，成就这“无中生有”的家常美味，这道菜具备浓郁的鱼香味，又不失其作为蔬菜的清香特质，因流连于一浓一淡间的魅力而不返，特此记录分享，望厨友们喜欢。

用料

• 长茄子 300克
• 青椒 30克
• 蒜瓣 5克
• 剁椒 20克
• 白糖 5克
• 盐 1克
• 生抽 20ml
• 料酒 20ml
• 姜 5克
• 食用油 80ml(实耗20ml)
• 水淀粉 20ml

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。

步骤 2

长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。

步骤 3

姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。

步骤 4

炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。

步骤 5

锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。

步骤 6

在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。

鱼香茄子的小贴士

1.炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来，这时候捞出时，油又留在锅里，不要担心油分过高哈！ 2.喜欢少油的也可以直接热锅放少许油，茄子放进去炸干再炒。

菜谱创建时间：2018-01-17 14:21:59