1天腌出翡翠腊八蒜

作者： 恩纳麻麻

古时候做生意的要在腊八这一天，需结算一年的盈亏，如果谁欠了债主的钱，就送一小罐用醋泡的蒜送给欠账的人；欠账的人一看，啊明白了，是来催账的，所以就把钱还给债主。因汉字‘蒜’与‘算’同音。所以一直流传至今，成为今天餐桌上的美味。 ​ 大蒜的风味与‘烯丙基二硫化物’等含硫有机物有着密切的关系。这些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就像是画水彩画一样，蓝色和黄色叠加就形成了绿色，这就是腊八蒜绿色的由来。这两种天然含硫色素对人体是无害的，且具有一定抗氧化作用。 ​

用料

• 蒜 200克去皮
• 冰糖 10克
• 白酒 10克
• 米醋 600ml

1天腌出翡翠腊八蒜的做法步骤

步骤 1

蒜剥皮，不要洗

步骤 2

切去酸头

步骤 3

用牙签穿透

步骤 4

倒入无油无水干净的密封罐中

步骤 5

倒入10克白酒

步骤 6

放入10克冰糖

步骤 7

倒入足量米醋，至少要没过所有蒜瓣

步骤 8

盖上保鲜膜，拧紧盖子确保密封

步骤 9

温暖干燥处发酵24小时以上，至蒜彻底变绿

步骤 10

我放暖气上一宿就变绿了，吃的时候用干净无水的筷子取出，否则剩下的容易变质

菜谱创建时间：2018-01-17 10:38:44