肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识

作者： Y风吹麦浪

第一次分享菜谱，本篇菜谱非常简单易学，我也是从一个小白开始慢慢学会下厨，学会发酵面食，特别能理解面食做不好的同学 2020.5.12更新发酵面团小知识，希望和同学共同学习，不周到的地方望指正💕 建议刚刚接触面食的朋友，用低筋面粉，低筋面粉比较好揉制，而且低筋面粉，只要把面揉透（光滑的面团），是可以一发的，就是揉好直接做，做好后再发酵，相对来说比较省时省力 发酵我们经常看到很多食谱强调，一定要发到两倍大，我觉得是个误区，经常会导致发酵过度，蒸的时候很好，一开锅就塌陷了，要分情况的， 比如两次发酵的面团，2次发酵可以用中筋面粉，不建议用高筋面粉，一发可以1.8-2倍，最好不要超过两倍，然后排气，要做包子就包包子，做馒头就整形成馒头，整形好后，大概10-20分钟，看见明显的变大，就可以蒸了，不能追求2倍大，不然会发酵过度，成品出来塌陷 比如一次发酵的，一次发酵建议用低筋面粉，一次发酵多揉一下，把面团揉透，揉成一个光滑细腻的面团，直接整形，做成你想要的包子或者馒头，因为是一次发酵，发至1.5倍就可以蒸了，如果不好判断，看见比入锅时特别明显的变大就可以蒸了，冷水上锅大火蒸12分钟，蒸的时间是从锅里面水开了冒出热气开始计算 在锅盖与锅直接插一根牙签，让多余的水蒸气走掉一部分，不至于滴水在馒头上，影响发酵。 在发酵面团里添入适量食用油，会使你的成品特别柔软，凉了也不会发硬，不喜欢的可以不用添加

用料

• 中筋面粉（和面） 500克
• 酵母（和面） 5克
• 水（和面） 280克
• 无味食用油（和面用） 20克
• 口袋馍中间抹油 少量
• 糖或者蜂蜜（助于发酵，可以不加） 15克

肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识的做法步骤

步骤 1

除了少量抹油的用料，其他材料混合，揉成一个光滑的面团，一发至1.8-2倍大，排气，整理好发酵面团，分割成50克左右的剂子，像平时擀包子皮一样

步骤 2

每个包子皮中间摸一点点油，边缘处不要摸。两张包子皮叠在一起，边缘收口，全部做好上面可以撒一点芝麻装饰，然后等发酵。

步骤 3

看见特别明显的变大，拿起来手感轻盈，说明发酵好了，发酵好的馍放不沾平底锅两面煎金黄，喜欢吃起来软一点的，在煎的过程中可以加一小勺开水加盖会比较快熟，也可以直接煎熟。

步骤 4

我们的口袋馍就完成了

步骤 5

炒一个我们自己喜欢的小菜夹进去。

步骤 6

完美😍

肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识的小贴士

1、面要发酵好才松软好吃。 2、做饼子的面要和的软一点. 3、涂油时不要碰到边缘，留宽一点点没关系，蒸好一撑开就大了，如果边缘不好粘合，可以抹一点点水！ 偷偷告诉你，这个口袋特别能装，满满的料特别满足🥰

菜谱创建时间：2018-01-17 08:52:52