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肉夹馍之:口袋馍                   发酵面食小知识的做法

肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识

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作者: Y风吹麦浪
Y风吹麦浪
第一次分享菜谱,本篇菜谱非常简单易学,我也是从一个小白开始慢慢学会下厨,学会发酵面食,特别能理解面食做不好的同学 2020.5.12更新发酵面团小知识,希望和同学共同学习,不周到的地方望指正💕 建议刚刚接触面食的朋友,用低筋面粉,低筋面粉比较好揉制,而且低筋面粉,只要把面揉透(光滑的面团),是可以一发的,就是揉好直接做,做好后再发酵,相对来说比较省时省力 发酵我们经常看到很多食谱强调,一定要发到两倍大,我觉得是个误区,经常会导致发酵过度,蒸的时候很好,一开锅就塌陷了,要分情况的, 比如两次发酵的面团,2次发酵可以用中筋面粉,不建议用高筋面粉,一发可以1.8-2倍,最好不要超过两倍,然后排气,要做包子就包包子,做馒头就整形成馒头,整形好后,大概10-20分钟,看见明显的变大,就可以蒸了,不能追求2倍大,不然会发酵过度,成品出来塌陷 比如一次发酵的,一次发酵建议用低筋面粉,一次发酵多揉一下,把面团揉透,揉成一个光滑细腻的面团,直接整形,做成你想要的包子或者馒头,因为是一次发酵,发至1.5倍就可以蒸了,如果不好判断,看见比入锅时特别明显的变大就可以蒸了,冷水上锅大火蒸12分钟,蒸的时间是从锅里面水开了冒出热气开始计算 在锅盖与锅直接插一根牙签,让多余的水蒸气走掉一部分,不至于滴水在馒头上,影响发酵。 在发酵面团里添入适量食用油,会使你的成品特别柔软,凉了也不会发硬,不喜欢的可以不用添加

用料

肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了少量抹油的用料,其他材料混合,揉成一个光滑的面团,一发至1.8-2倍大,排气,整理好发酵面团,分割成50克左右的剂子,像平时擀包子皮一样

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个包子皮中间摸一点点油,边缘处不要摸。两张包子皮叠在一起,边缘收口,全部做好上面可以撒一点芝麻装饰,然后等发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看见特别明显的变大,拿起来手感轻盈,说明发酵好了,发酵好的馍放不沾平底锅两面煎金黄,喜欢吃起来软一点的,在煎的过程中可以加一小勺开水加盖会比较快熟,也可以直接煎熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们的口袋馍就完成了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒一个我们自己喜欢的小菜夹进去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美😍

肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识的小贴士

1、面要发酵好才松软好吃。 2、做饼子的面要和的软一点. 3、涂油时不要碰到边缘,留宽一点点没关系,蒸好一撑开就大了,如果边缘不好粘合,可以抹一点点水! 偷偷告诉你,这个口袋特别能装,满满的料特别满足🥰

菜谱创建时间:2018-01-17 08:52:52
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