天然酵种蔓越莓贝果

作者： 天山飞马

贝果是一种很健康的食物，低油低糖，微甜的表皮有嚼劲儿，内心却是很柔软。 我用的是自制天然酵种，这样麦香味儿更浓，你也可以直接加酵母粉，或者用波兰种，老面或中种，只要酵母粉是面粉量的1.5%就可以。 水量一般是面粉的55%，如果喜欢偏硬或便软，比例可上下浮动1到2个百分比。

用料

• 100%水粉天然酵种 200克
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 水 120克
• 盐 8克(2%)
• 细砂糖 10克(2.5%)
• 黄油 10克(2.5%)
• 蔓越莓 50克

天然酵种蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

混合除油盐蔓越莓外的原料，完全阶段加油盐，黄油要事先软化。扩张阶段加蔓越莓，揉匀，醒10分钟。

步骤 2

分割成90克一个的面团，滚圆，擀开成长条形，从宽边自上而下卷起，捏紧封口，一头擀开，包入另一头，捏紧封口，一定捏紧！

步骤 3

30度，70%−80%湿度发酵至微微长胖，大约20分钟。主要看状态，不要看时间。

步骤 4

预热烤箱，210度。1升50克白糖煮至冒小泡，放入垫有吸油纸片的发酵好的贝果，吸油纸一起入水，然后用筷子取出吸油纸，贝果正反各烫30秒，摆入烤盘。

步骤 5

放入烤箱210度，20分钟，最后注意几分钟观察上色情况。

菜谱创建时间：2018-01-16 14:50:53