六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）

作者： 嫣然巧儿

第一眼看到森妮烘培工具室推出的厨studio线上课的图片，就爱上了这款低调但内涵及口感绝对丰富的经典黑森林蛋糕，对手残党要求也不高，正好最近喜欢上了海绵蛋糕，就试试做了巧克力海绵胚的黑森林吧。没有大师的技术，记录方子也是记录摸索心得，留着日后不断完善。 上班、加班狗的制作日程安排: 提前两天制作樱桃酒、巧克力香缇奶油～提前一天做好巧克力海绵蛋糕、巧克力屑～当天夹馅抹面装饰。

用料

• #酒渍樱桃
• 去核樱桃 160克
• 细砂糖 50克
• 朗姆酒 30克
• #巧克力香缇奶油馅
• 75%黑巧克力 80克
• 淡奶油（安佳） 400克
• #巧克力海绵蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70克
• 可可粉 10克
• 黄油 30克
• 牛奶 70克
• 75%黑巧克力 20克
• 低筋粉 70克
• #装饰用巧克力屑
• 巧克力 30克
• 蜂蜜 10克
• #淋面巧克力干纳许
• 巧克力 30克
• 淡奶油 40克
• #其他装饰
• 新鲜樱桃 10颗
• 防潮糖粉 适量

六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）的做法步骤

步骤 1

酒渍樱桃制作： 樱桃去核后加入糖、酒，拌匀后保鲜膜覆盖，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）

步骤 2

巧克力香缇奶油馅制作： 75%黑巧加入淡奶油中，隔热水充分融化后过筛，晾凉后覆盖保鲜膜，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）

步骤 3

巧克力海绵蛋糕制作： 黄油+牛奶小火加热后，+巧克力，不断搅拌直至顺滑无颗粒，+可可粉，搅拌均匀无颗粒，保温，待用。

步骤 4

分蛋，三蛋白，三蛋黄+一全蛋， 细砂糖称量好， 低粉称量好并过筛。

步骤 5

分三次加糖，打发蛋白霜成大弯钩或挂盆不倒。

步骤 6

逐个加入蛋黄，打发，至纹路不消失。

步骤 7

一次性筛入低粉，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了四十来下就无干粉了。

步骤 8

顺边加入巧克力黄油牛奶液，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了十几下就均匀了。

步骤 9

入模、震模后，放入烤箱中下层，165℃，35分钟（按个人烤箱调节）。

步骤 10

烤了两个的分量～

步骤 11

等不及的切了一个中空模，这胚子，空口吃就很好了，不甜不腻不干，比戚风好吃😊

步骤 12

巧克力香缇奶油馅制作: 冷藏好的巧克力香缇奶油400克+20克细砂糖，打发待用。

步骤 13

巧克力屑制作： 巧克力隔水融化后加入蜂蜜，在大理石餐台（或瓷碟上）上摊平，冷却后用刀背刮出巧克力屑。

步骤 14

开始组装: 分片，一般分三至四片。得瑟一下，我是徒手分片哒😛

步骤 15

按蛋糕片+刷樱桃酒+巧克力香缇奶油+酒渍樱桃+巧克力香缇奶油的顺序叠加～

步骤 16

依次做好夹心、抹面刮平整。

步骤 17

巧克力+淡奶油隔水融化后挤进裱花袋，淋面。

步骤 18

准备八齿花嘴或你喜欢的。

步骤 19

表面挤花，放上樱桃，撒上巧克力屑和糖粉，大功告成。

步骤 20

冰箱冷藏～准备好接收这热量炸弹💣了吗😊😛😛

步骤 21

我漂亮的樱桃酒～

步骤 22

美美哒热量炸弹💣

六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）的小贴士

巧克力香缇奶油400克可以全抹面的，我这里用了300克这样，没有全抹面。

菜谱创建时间：2018-01-16 14:24:31