新鲜意大利面(千层面做法)

作者： Malteser麦提莎

一开始在超市买的包装意大利面，觉得还是很好吃的，但自从自己尝试在家做新鲜的意大利面后，我再也不喜欢外面卖的了。 这方子通用多种意大利面，可做千层面，胡蝶面，小细面条，宽面条，意大利饺子皮等。 不过虽要一个手动压面机，做出来均匀一致。 这是一个很简单的做法。 如要想制作更好的新鲜的意大利面，也是有讲究的，首先要用意大利"00面粉" 是在意大利，面粉有几种分类，每种分类均以数字表示。标准的分类是以“1”、“0”或是“00”表示，这也指面粉的颗粒度大小（通常制作比萨所使用的“00”级面粉手感像滑石粉）。 这种分类也指被去处的麸皮和胚芽的数量。意大利面粉通常未经过漂白，不含添加剂，所以颜色稍带米色。意大利面粉研磨的过程比美国面粉研磨的过程较慢（许多追求完美的意大利人士认为研磨速度过快会损坏面粉的味道）。 还会混合semolina，这是一种用杜伦小麦（durum wheat）磨制的面粉，颗粒比普通小麦面粉要粗，主要用来做意大利面，也用于制作甜点和面包。 杜伦小麦的蛋白质含量极高，达到13%，但是筋力不强，所以在烘焙领域并不多见。尽管如此，世界各地的面包师还是为semolina量身打造出许多漂亮的配方。 有些国外面包师将semolina撒在烘焙石板上，来避免面包粘住石板。 semolina 以磨制的粗细分为semolina corn 会略粗，semolina fine 是比上面的要细小，但不像面粉，我是用来和面粉混着撒在做好的面条上，不让面条粘着。 而durum wheat semolina，用来加进00面粉揉成面团，做成意大利面。 可以用150克的00面粉，50克durum wheat semolina，再加上两个蛋揉成面团。 波隆那肉酱意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/103048490/# 鲜虾奶油意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/# 意大利蘑菇烩饭: #https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/# 吞拿鱼意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/# 海鲜意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/# 奶油蘑菇白酱意面 #https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/# 意大利千层意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/#

用料

• 00面粉/普通面粉 400克
• 鸡蛋 3只
• 盐 1小匙
• 橄榄油 1大匙20克
• 水 50克
• semolina / 面粉 适量

新鲜意大利面(千层面做法)的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把面粉，鸡蛋，盐，水，橄榄油全放厨师机揉均匀。

步骤 3

倒出面团用手揉一下，不用十分光滑，均匀就好了，然后拿保鲜膜包起，放冰箱30分钟。

步骤 4

面团切成4到8小份。新手可为8份小点比较容易操作。

步骤 5

压面机调0开始操作，圧一次后，折叠一下再压一次，再调下一个号数，重复2次，再调下一个数字

步骤 6

我这个做千层面片，压到数字6，厚薄刚好。

步骤 7

然后直接切大片，就成了新鲜的意大利千层面片

步骤 8

盘子撒点semolina 或面粉，防面片粘一起，面片也要撒点。

步骤 9

下面也是压到数字6，然后切成面条，也是要撒上semolina 和面粉，让其均匀沾满，面条就会不粘在一起了。 如果要做意大利面饺子皮，我是压到7或8，有点半透明状，我喜欢薄皮饺子。

步骤 10

补充一下，我试过用这个 durum wheat semolina 做混进做意面，面团的状态比只用面粉揉的面团好，在压面过程中机本完全不用干粉就轻松压好，容易操作的面团。 但说到口感上，更是像传统意大利面的口感，有轻微的硬，少了点弹性。 个人更喜欢只用面粉和的面，口感更滑，有点弹性。 这个 durum wheat semolina 还可以混进做披萨饼底和面包。

新鲜意大利面(千层面做法)的小贴士

面团水分不要放多，做面条的面团应该偏硬些，面粉吸水量不同，可自行调整一下。

菜谱创建时间：2018-01-16 10:59:06