不分片不抹面超简单水果裸蛋糕

Name: 不分片不抹面超简单水果裸蛋糕
Ingredients: 戚风部分; 蛋白霜：; 12个蛋白; 90克糖粉; 蛋黄糊：; 12个蛋黄; 30克糖粉; 120克色拉油/葵花籽油/玉米油; 120克牛奶; 120克低筋粉; 120克可可粉; 裱花及装饰; 500克淡奶油; 50克糖粉; 适量水果

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作者： Amber_Barista

一个不会分片和抹面的手残党的自我拯救

用料

不分片不抹面超简单水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

开始之前先称重盛装蛋清和蛋黄的容器重量并记录后面会用到先做戚风部分用的是小四卷的方子金盘做三盘蛋清蛋黄分开

步骤 2

蛋黄加30糖粉搅匀

步骤 3

搅匀之后的状态

步骤 4

加无味的植物油玉米油葵花籽色拉油都可以我用的是葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化

步骤 5

乳化的状态就这样啦稍微有点点粘稠

步骤 6

接下来加牛奶搅拌均匀变成稀稀的液体

步骤 7

可可粉和低筋粉称重懒惰的我直接一起称了下面是白白的低筋粉

步骤 8

过筛慢慢全部筛进蛋黄液体里面要有耐心手动作要轻不然粉类会从边缘大块倾洒下去导致结块

步骤 9

用蛋抽轻轻画“z”字把粉类和液体混合会有一些小疙瘩

步骤 10

蛋黄面糊过筛我一般筛3-4次也是非常要耐心的步骤这次的面糊还算顺滑筛了两次目的是去除小面疙瘩让成品更细腻

步骤 11

两次筛过之后那些小点点是气泡喔结块的面粉已经没有啦

步骤 12

打蛋白这里的蛋白一共有12颗蛋糕一共烤三盘最好是蛋白分三份一份一份打发因为我是晚上做的打蛋器太吵（主要是懒）所以一次打发了所有蛋白烤后两盘的时候蛋清不可避免的会消泡所以混合后两份面糊之前要再用打蛋器搅打蛋白（其实偷懒是不好的……一不小心就会打过头变渣渣……不过我不会啊可能因为我可爱吧哈哈哈）

步骤 13

具体打蛋白的技巧我不赘述了无非就是分三次放糖打到硬性发泡啦提起打蛋器尖尖不会倒下去啦（模具用的是金盘一般打到小弯钩就行了由于我的懒惰和面糊里粉类偏多（可可粉）所以打到了硬发）也是考验耐心的一步因为蛋清量还是比较大的（我的手臂好酸(๑°⌓°๑)）打发好的蛋清忘了拍照嘻嘻……

步骤 14

蛋清打发好了以后烤箱上下火预热170℃ 然后混合面糊分别称重蛋白霜和蛋黄糊减去容器重量以后三等分如果你的蛋白是分三份三次打发就不用计算蛋白总之就是一份蛋白混合一份蛋黄糊先取一份蛋白的三分之一左右跟蛋黄糊混合再跟另外的三分之二蛋白混合（好多三哦能看懂吧）如果数学不好就拿出纸笔计算器吧这一步的时候我妈跟我讲话一走神差点GG 混合的时候也是手要轻不能画圈随意搅拌用硅胶铲抽底翻拌尽量动作轻快避免消泡过多（也是没拍照……我妈帮我清洗已经非常感恩了不敢麻烦她拍视频……）

步骤 15