【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹

作者： ukoeo家宝德长老

加vx:bigdady888解答疑问 1.超级火的脏脏包棒棒滴。 2.可颂面包的口感裹着巧克力，外面淋上巧克力甘纳许再酒上一层可可粉，层层起酥，四重口感好吃到爆哦。 3.本方子做出来的口感微微有点咸味，不是很甜腻的感觉哦，喜甜的小伙伴可以多放15克糖。

用料

• 高粉 500克
• 奶粉 15克
• 糖（细砂糖或糖粉都可以） 55克
• 盐 13克
• 鸡蛋 一个（大概带皮55克左右）
• 可可粉 23克
• 酵母 14克
• 黄油（不需要软化） 255克
• 黄油（需要提前软化的） 55克
• 冰水 250克（面粉吸水不同，酌情加减）
• 以下为巧克力甘纳许的用料
• 淡奶油 40克
• 巧克力块 40克
• 可可粉（装饰） 适量

【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹的做法步骤

步骤 1

把高粉、冰水（建议留一些看面团状态再倒入）、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油55g、奶粉放进厨师机中开始搅拌大概15-20分。（酵母不要和盐糖接触）

步骤 2

把软化过的黄油按压在面团里，继续揉15分左右。

步骤 3

这个面包不像吐司要求那么高，不需要出手套膜也可以的。

步骤 4

保鲜膜裹起来放冰箱冷冻30分钟。

步骤 5

把另一个黄油（不需要软化）切成如图的厚度。

步骤 6

平铺在一张油纸上，油纸完全包裹，用擀面杖轻轻敲打扩展，之后杆成薄片。放冰箱冷藏备用。

步骤 7

冷冻好的面团拿出来擀成长方形，宽度最好和黄油片长度一样，便于整理。

步骤 8

把冷藏过的黄油片横着放在擀好的面团中间

步骤 9

面团两边对折，转动90度，擀成长方形，擀至大概65CM 的长度。

步骤 10

接下来进行第一次折三层步骤，面饼叠成三层，旋转90度。

步骤 11

继续擀长至65CM 左右的长度，发现太湿不好擀依然洒一些面粉哦。

步骤 12

第二次折三层步骤，面饼叠成三层，旋转90度。

步骤 13

继续擀长至65CM 左右的长度，发现太湿不好擀依然洒一些面粉哦。

步骤 14

第三次折三层步骤，面饼叠成三层，旋转90度。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

步骤 15

冰箱拿出来之后继续擀长，保持长方形的形态便于整形。

步骤 16

用刀均匀的宽度切开。建议不要太窄哦。

步骤 17

每条面团上放巧克力，几块随意哈。

步骤 18

一个一个都裹起来，放在烤盘里。

步骤 19

大概25度左右的温度发酵。我的方法是用一碗温水放风炉里。风炉密封性蛮好，不需要开温度。发酵1个小时左右。

步骤 20

风炉165度20分钟开烤。

步骤 21

这个时候开始做巧克力甘纳许，40克淡奶油放小火上加热后离火，把巧克力放进去，不断的搅拌。

步骤 22

出炉，放凉。

步骤 23

用个小勺子或者直把面包放在甘纳许里，目地是让面包上面均匀的沾上甘纳许。

步骤 24

最后再洒一层可可粉。网红脏脏包就做好啦。

【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹的小贴士

发酵温度不能高哦，不然会漏油的。

菜谱创建时间：2018-01-15 14:35:07