戚风蛋糕

作者： 爱厨房嘚猫

原方子是六寸原味戚风，一个做私房的美女分享的，自己试过之后确实还不错，然后又自己改良做了可可戚风，记录下来，还有自己的一些小心得，希望对大家有帮助 都是自己的经验，不吸勿喷！！！特别讲究的请绕道

用料

• 六寸原方
• 中等大小鸡蛋 3个
• 牛奶 25g
• 玉米油 25g
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 40g
• 八寸可可戚风(自己试验改良的)
• 中等大小鸡蛋 6个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 70g
• 可可粉 20g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱 把所有原材料称重准备好 懒人方法:用纸杯装原材料，不用刷碗，还可以重复使用。牛奶和玉米油直接放到一个盆里

步骤 2

把牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉和低粉，Z字形搅拌至无干粉即可，也可以用刮刀翻拌均匀

步骤 4

现在就可以分离鸡蛋咯，把蛋清放在无水无油的盆里，蛋黄直接放进混合好的面粉盆里，Z字型混合均匀

步骤 5

细砂糖分三次加入蛋白，我习惯打到这个程度，也可以打到直立的小短尖，看个人习惯

步骤 6

取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜里，混合均匀 我习惯使用切拌加翻拌的手法，个人觉得比单纯的翻拌更容易混合均匀

步骤 7

倒入模具，从高处摔几下，震出大气泡，送入烤箱中下层

步骤 8

当当当，出炉咯，再摔两三下，倒扣，彻底放凉后再脱模 我把八寸的量分成两个六寸烤的

步骤 9

自己还是比较满意的，虽然比不了大师级别的

步骤 10

做一个奥利奥咸奶油蛋糕

戚风蛋糕的小贴士

1 六寸是120°预热烤箱，上下火120°烤20分钟，转160°烤15分钟 八寸120°预热烤箱，120°烤30分钟，转160°20分钟。上色深就加盖锡纸，仅限我自己的烤箱哦 2 想要不开裂，倒入模具的蛋糕糊一定不要太多，蛋白也不要打太过 3 面粉的吸水性不同，所以牛奶和玉米油的量也不是确定的，如果面糊太干，可以多加点液体，我是这么做的，如果没有把握就看大师级别的方子吧 4 蛋黄糊的状态和最后蛋糕糊的状态可以去看看T inrry的视频，蛋白霜放久了就用打蛋器搅打几下，恢复细腻的状态，便于和蛋黄糊混合

菜谱创建时间：2018-01-15 11:19:05